Les Irlandais ont leur ragoût , les Gallois ont un crawl et dans le Lancashire, ils ont une potée. Lancashire Hotpot est probablement le plat le plus célèbre du comté de Lancashire et, comme vous pouvez le voir dans cette recette, il est très simple et direct à faire.
Le pot-au-feu est une recette longue et lente, mais contrairement à de nombreux ragoûts, il est encore assez léger et peut être mangé toute l'année (sauf peut-être un jour d'été brûlant). Sautez dans le four, partez pour quelques heures et vous avez un excellent plat de souper prêt et vous attend. Il a encore meilleur goût le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de se développer.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 onces / 55 g de graisse de boeuf (ou saindoux)
- 8 côtelettes d'agneau (au milieu du cou, sur l'os)
- 1/2 livre / 225 g d'oignons (pelés et finement tranchés)
- 2 onces / 55 g de beurre (fondu)
- 2 livres / 900 g de pommes de terre (pelées et coupées en tranches épaisses)
- En option: 4 reins d'agneau (fourrés et tranchés)
- 1 grosse carotte (pelée et coupée en tranches épaisses)
- Sel et poivre
- 4 tasses / 1 litre de bouillon de boeuf (ou bouillon de poulet)
- 1 cuillère à soupe
- sauce Worcestershire
Comment le faire
- Chauffez le four à 400 F / 200 C.
- Dans une grande poêle à frire, faire fondre les égouttures ou le saindoux et chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais ne pas fumer. Faire dorer rapidement les côtelettes des deux côtés, retirer du gras et égoutter sur du papier absorbant.
- Ajouter les oignons émincés à la graisse chaude et cuire rapidement, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils ramollissent mais ne brunissent pas. Retirer de la graisse et égoutter sur des serviettes en papier.
- Dans une grande cocotte allant au four, faire fondre la moitié du beurre puis couvrir le fond avec la moitié des pommes de terre en tranches, la moitié des oignons et assaisonner de sel et de poivre.
- Disposez les côtelettes sur le dessus de l'oignon (ne vous inquiétez pas si les os se tiennent, c'est traditionnel dans une potée Lancashire). Déposer les rognons en tranches optionnels sur les côtelettes, ajouter les tranches de carottes, couvrir avec les oignons restants et assaisonner avec le sel et le poivre.
- Versez suffisamment de bouillon pour que les deux tiers remontent dans la cocotte. Ne vous inquiétez pas si vous avez des stocks de restes, vous pouvez toujours l'utiliser pour faire le plein pendant la cuisson. Ajouter la sauce Worcestershire.
- Couvrir avec le reste des pommes de terre, en les faisant se chevaucher pour s'assurer que toute la surface est complètement couverte. Badigeonner les pommes de terre avec le reste du beurre fondu et saupoudrer de sel et de poivre.
- Couvrir le pot avec un couvercle hermétique et cuire au four pendant 30 minutes.
- Au bout de 30 minutes, réduire le feu à 350 F / 180 C et cuire encore 1 heure et demie. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que la cocotte ne sèche pas. Si c'est le cas, compléter avec du bouillon ou de l'eau si nécessaire.
- Retirez le couvercle de la casserole et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre sur la surface soient brunes. Retirer du four et laisser reposer environ 10 minutes.
- Servir sur des assiettes chaudes avec des légumes frais de saison.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1923 |
| Graisse totale | 122 g |
| Gras saturé | 55 g |
| Graisse insaturée | 48 g |
| Cholestérol | 559 mg |
| Sodium | 1,012 mg |
| Les glucides | 51 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 149 g |