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Comment lancer un traditionnel souper de nuit Burns
Robert Burns - ou Rabbie Burns - est le poète le plus célèbre d'Écosse. Il a vécu et écrit au 18ème siècle, mais il est toujours célébré en Ecosse et au-delà le 25 janvier, l'anniversaire de sa naissance en 1759. L'événement est connu sous le nom de Burns Night.
Burns peut être écossais, mais les célébrations ont lieu partout où son travail est apprécié. Les célébrations se déroulent autour d'un souper de nuit très cérémoniel de Burn's, composé de plats traditionnels écossais. Un «invité» important au souper est toujours un haggis , qui a été immortalisé dans le poème de Burns, Address to a Haggis .
Un dîner officiel Burns Night commence avec l'hôte qui accueille tout le monde et dit la grâce de Selkirk:
"Certains ont de la viande et ne peuvent pas manger.
Certains ne peuvent pas manger qui le veulent:
Mais nous avons de la viande et nous pouvons manger,
Que le Seigneur soit remercié.
La légendaire parade des Haggis suit. Les invités se lèvent et applaudissent, accompagnés du son de la cornemuse, pour accueillir le haggis. Le haggis et le chef s'approchent de la table du haut, et l'adresse traditionnelle au Haggis est dite avant que le couteau soit plongé dedans et le manger commence:
"Son couteau, voir travail rustique dicht
Un 'coupez-vous wi' prêt léger "
Les discours sont faits à la louange de Rabbie Burns, ainsi qu'un traditionnel " Toast aux Lassies " - un invité masculin rend grâce aux femmes dans sa vie. Une femme se lève et répond, en espérant remercier l'orateur d'une manière amusante. Elle pourrait aussi faire référence aux femmes de Burns et à la vie du poète.
Puis le festin commence. Voici quelques recettes traditionnelles Burns Night Supper. Et, bien sûr, c'est l'Ecosse, alors assurez-vous d'avoir beaucoup de whisky sous la main pour le toast traditionnel!
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Faire un Haggis
Le chant, la danse, les toasts et la cérémonie peuvent jouer un rôle important dans le souper Burns Night, mais tout tourne autour de la nourriture et de la boisson. Bien sûr, haggis est la vedette du spectacle.
Faire un haggis peut être un peu intimidant parce qu'il utilise des abats de mouton - les poumons, les coeurs et le foie de l'animal ou les deux. Les abats sont émincés et cuits avec du suif, de la farine d'avoine et de l'assaisonnement; puis il est enfermé dans l'estomac du mouton. Une fois cousu, l'estomac farci est bouilli jusqu'à trois heures.
Beaucoup de gens achètent juste leurs haggis ces jours mais choisissent les vôtres soigneusement si vous faites ceci. Il y a d'excellents haggis sur le marché, alors assurez-vous que le boucher ou le vendeur que vous choisissez est digne de confiance.
Haggis est généralement servi avec ces plats d'accompagnement traditionnels.
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Recette de Haggis classique, Tatties et Neeps
Certains cuisiniers ajoutent du bacon grillé haché, du bouillon de bœuf ou du poivre jamaïcain à leur plat fini Haggis. D'autres suggèrent des pruneaux cuits. Un plat d'accompagnement classique de tatties et de neeps fonctionne mieux pour moi.
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Cock-a-Leekie Recette
Les puddings sont traditionnels comme la partie savoureuse du repas. Cock-a-leekie soupe est un plat d'accompagnement paysan avec plusieurs variantes régionales, dont certaines remontent au 16ème siècle.
Recette: Cock-a-Leekie Recette
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Laird Bagatelle
Ce dessert trifle écossais est essentiellement le même qu'une bagatelle anglaise, le pudding qui a honoré les tables britanniques pendant des siècles. Mais il utilise du whisky, pas du sherry, et des framboises écossaises.
Recette: Truffe de Laird
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Cranachan écossais
Le cranachan écossais contient également de délicieuses framboises, ainsi que de la farine d'avoine écossaise et de la crème.
Recette de cuisine : Cranachan écossais