Le crabe est abondant autour des côtes britanniques et irlandaises et est probablement le plus sous-estimé de nos fruits de mer indigènes. Un crabe frais et charnu est tout simplement délicieux lorsqu'il est consommé frais, et pour moi, au bord de la mer. L'un de mes sandwiches préférés est le Ship Inn, à Northumberland . La délicate viande blanche et sucrée, nichée entre deux tranches de pain brun beurré finement coupé, est la matière des rêves dans sa simplicité et sa saveur.
Comment préparer un crabe est relativement simple et rapide à faire. Vous pouvez demander à un poissonnier pour un crabe habillé, mais c'est moins cher de le faire vous-même.
Le gros crabe que j'ai acheté - juste sur la photo - avait déjà été cuisiné par le poissonnier et si vous êtes un peu dégoûté, c'est probablement la meilleure façon de l'acheter. Préparer le crabe après la cuisson est très facile.
Difficulté: Facile
Temps requis: 10 minutes
Voici comment:
- Placez le crabe sur son dos sur une grande planche à découper et retirez le rabat de la queue, les pattes et les griffes. Avec un crabe frais, cela devrait être très facile.
- Poussez délicatement un couteau de chef ou un grand couteau entre la coquille et le corps du crabe, tordez et la coquille devrait s'ouvrir.
- A l'intérieur, vous verrez les «doigts de l'homme mort» (branchies spongieuses blanc cassé) qui doivent être enlevés. Ensuite, retirez le sac de l'estomac et les membranes dures à l'intérieur de la coquille.
- À l'aide d'une cuillère à café, retirer la viande brune, placer dans un petit bol et écraser doucement avec une fourchette.
- Enlevez toute viande blanche. Vous aurez besoin de s'enraciner dans les coins et recoins pour tout trouver. Gardez d'un côté.
- Casser chacune des pattes et des griffes et choisir toute la viande. Une fois enlevé vérifier à travers la chair pour s'assurer qu'il n'y a pas d'éclats de la coquille.
- Retourner la viande brune au centre si la coquille et la viande blanche de chaque côté. Alors reculez et admirez votre travail.
- Servir avec une bonne mayonnaise, du pain brun, un morceau de citron et un peu de persil finement haché si vous le souhaitez.
Conseils pratiques sur l'habillage de votre crabe
- Gardez un bon approvisionnement de papier de cuisine à portée de main pour nettoyer les jus de crabe.
- Assurez-vous que les couteaux utilisés sont forts et tranchants.
- Nettoyez soigneusement toutes les surfaces lorsque vous avez terminé.
- Le crabe préparé doit être conservé frais, la chair de crabe se gâte très facilement et rapidement.
Ce dont vous aurez besoin pour préparer votre crabe:
- Grand, frais, crabe cuit.
- Torchons et serviettes en papier.
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine pointu et robuste.
- Craquelins de crabe ou un marteau de caramel léger.
- Bols pour la viande brune et blanche.