Red Eye sauce est un favori du sud composé de seulement deux ingrédients. Il est fabriqué à partir des jus de jambon frits combinés avec du café noir. Cela peut sembler inhabituel, mais c'est assez savoureux et une façon amusante d'embellir un jambon à l'ancienne avec du jambon et des biscuits, du gruau ou des pommes de terre.
Le nom «sauce aux yeux rouges» dérive du cercle de graisse liquide qui se forme avec un plâtre légèrement rougeâtre. Cet "œil" se formera naturellement à la surface de la sauce lorsqu'elle sera réduite. La sauce est également connue sous le nom de sauce pour homme pauvre, sauce au jambon rouge, sauce pour les yeux d'oiseau, sauce au cèdre et sauce pour le fond.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tranche de jambon (pays)
- 1/2 tasse de café (noir, bouillant)
Comment le faire
La clé de la sauce pour les yeux rouges est de choisir le bon jambon. Un jambon de pays de bonne qualité, bien-guéri tel qu'un Smithfield ou un véritable jambon de Virginie est idéal. Choisissez une tranche de jambon non cuit qui a le plus de gras pour la friture afin de maximiser ses délicieuses coulées.
- Dans une poêle, faire revenir la tranche de jambon dans sa propre graisse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée des deux côtés.
- Une fois cuit, transférer le jambon dans un plat chaud et ajouter le café noir bouillant dans la poêle. Grattez le fond et les côtés de la poêle pour dissoudre les particules qui s'y accrochent.
- Ce qui reste dans la poêle est la sauce aux yeux rouges, que vous pouvez ensuite verser sur le jambon et servir.
Source de la recette: "Southern Cooking" de Craig Claiborne (Times Books). Reproduit avec permission.
Suggestions de service
La sauce pour les yeux rouges est le plus souvent servie sur du jambon et elle est coupée avec des biscuits. Beaucoup de gens l'apprécient également sur le gruau, le pain de maïs ou les pommes de terre frites.
Lors de la fabrication d'un «biscuit au jambon du Sud», il est courant qu'un client trempe les côtés coupés du biscuit dans la sauce pour les yeux rouges avant d'assembler le sandwich. La sauce est également mélangée avec de la moutarde ou du ketchup, puis séchée avec un biscuit.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 45 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 18 mg |
| Sodium | 326 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 5 g |