Les cerises chez moi sont mangées hors de la main ou brassées dans les desserts environ 99% du temps, mais au moins une fois par saison, je fais l'effort de mettre quelques pintes de ces cerises épicées. Une fois que vous les avez essayés, vous verrez comment leur saveur brillante fonctionne pour faire des préparations savoureuses de toutes sortes. J'ai été connu pour les jeter dans des salades et dans des sandwichs pour un éclat de tarte cerise-iness. Les avoir autour pour servir avec du pâté ou les ajouter à des plateaux de charcuterie est une raison suffisante pour mettre de côté une heure ou deux pour faire ces démons marinés.
Pour quelques variations sur le thème de ces cornichons, faites défiler jusqu'à la fin de la recette. Si vous préférez quelque chose de plus sucré, consultez plutôt ces cerises à la vanille .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de cerises (utiliser
- cerises douces
- 1 tasse de vinaigre de cidre
- 1 tasse d'eau
- 1/3 tasse de sucre
- 2 cuillères à café de grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
Comment le faire
- Rincez les cerises et séchez-les.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre, les grains de poivre, les graines de coriandre et les flocons de piment rouge (si vous les utilisez). Réduire le feu pour laisser mijoter doucement et cuire environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, arrosez les cerises. Si vous avez un pitter de cerise, utilisez-le! Si ce n'est pas le cas, utilisez un trombone déplié, un bâton d'orange manucure, une petite pince à épiler ou l'extrémité d'une petite brochette pour le piquer et «sortir» de la fosse. Quelle que soit la façon dont vous les faites, travaillez au-dessus d'un bol pour attraper le jus de cerise. (Ne jamais faire de cerises avant de voir comment faire des cerises pour voir comment c'est fait.)
- Mettez les cerises dénoyautées et leur jus en quantités égales dans deux bocaux de 1 pinte ou un pot de 1 pinte.
- Verser des quantités égales du mélange de vinaigre dans les bocaux pour couvrir les cerises. Visser les couvercles et laisser les pots reposer à température ambiante. Réfrigérer pendant au moins une semaine avant d'utiliser et jusqu'à 2 mois (les cornichons seront encore comestibles après 2 mois, mais je trouve que leur texture commence à devenir un peu trop mousseuse à mon goût).
Note: Ce sont des cornichons «réfrigérés» et ils n'ont pas été traités à l'eau chaude ou en conserve, ils ne sont donc pas stables à la conservation et doivent être conservés au réfrigérateur.
Variations
- Ajouter quelques clous de girofle, un bâton de cannelle et un ou deux gousses de cardamome pour donner à ces cornichons une note épicée chaude
- Rentrez dans un brin de romarin frais dans chaque pot pour les cornichons avec un fort parfum à base de plantes
- Laissez les épices entièrement pour les cornichons à la cerise encore plus simples - faites simplement bouillir le vinaigre, l'eau et le sucre ensemble.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 374 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 19 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 7 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 12 g |