Le sucre brûlé est un ingrédient important de la cuisine de Trinité-et-Tobago, mais il a aussi sa place dans la cuisine américaine, comme le tourteau, le gâteau de sucre brûlé , le sirop à la cuillère et les recettes de bœuf et de volaille. . Faire cela peut être difficile parce que - malgré son nom - vous devez éviter de le brûler ou il deviendra amer. Le but est de faire fondre le sucre et cela peut être un processus un peu délicat, mais ça vaut la peine de faire l'effort quand vous avez le don et que vous avez votre temps.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (ou de canola)
- 3 cuillères à soupe de sucre (canne)
Comment le faire
- Ajouter l'huile dans une grande casserole ou une casserole. Si vous utilisez le sucre dans un plat à base de viande ou de volaille, utilisez la même casserole ou la même casserole que vous allez cuire.
- Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais ne pas fumer.
- Saupoudrer le sucre dans le pot dans une couche uniforme. Laisser fondre jusqu'à ce qu'il commence à mousser et à bouillonner.
- Immédiatement ajouter les ingrédients de la recette restants dès que les bords de la mousse et les bulles commencent à tourner une nuance légèrement plus sombre.
- Continuez avec la recette que vous faites.
Conseils et Variations
- Le timing est tout, donc vous pouvez vous exercer à faire du sucre brûlé plusieurs fois avant de tenter de l'utiliser dans une recette. Vous aurez une petite fenêtre de temps - littéralement quelques secondes - pour ajouter les autres ingrédients de la recette avant que le sucre commence à devenir amer.
- Utilisez du sucre brûlé dans du trini pelau ou du ragoût de poulet brun.
- Vous pouvez remplacer le sucre de canne par de la cassonade, bien que cela rende un peu plus difficile de déterminer exactement quand le sucre est cuit - il est plus facile de détecter quand le sucre blanc commence à s'assombrir.
- Faire un sirop de sucre brûlé en utilisant du sucre brun . Faites fondre le sucre - sans huile - jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Retirer du feu et ajouter lentement deux fois la quantité d'eau très chaude comme la quantité de sucre que vous avez utilisé. Si vous commencez avec une demi-tasse de sucre, vous aurez besoin d'une tasse d'eau chaude. Remuez bien, puis retournez à la casserole ou à la casserole sur le feu et faites mijoter le mélange à feu doux pendant encore 5 minutes. Le sirop sera mince au début, mais il va épaissir quand il est retiré du feu et laisser refroidir. Vous pouvez le ranger dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
- Pour une friandise alcoolisée, ajoutez 3/4 d'once de sirop de sucre brûlé à 1 once de bourbon et une pincée de bitters et versez sur la glace. Vous venez de vous faire un cocktail Old Fashioned au sucre brûlé.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 394 |
| Graisse totale | 28 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 20 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 0 mg |
| Les glucides | 38 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |