Carne guisada signifie "viande cuite" en espagnol, mais la simple traduction ne rend pas justice à ce plat. Même les morceaux de bœuf les plus durs s'effondreront avec l'action lente et lente de ce ragoût dominicain. Le jus des légumes cuit dans une sauce épaisse qui est délicieuse, ce qui en fait un repas parfait et réconfortant par une froide nuit d'hiver.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 livres de viande de ragoût de boeuf coupé en morceaux de 1 pouce
- 1 grosse cubanelle ou poivron vert, épépiné et haché
- 4 ajíes dulces, petits poivrons, épépinés et hachés
- 1 gros oignon, pelé et haché
- 4 gousses d'ail, pelées et hachées
- 2 tasses de feuilles de coriandre hachées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 tasse de sauce tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3 grosses carottes, pelées et hachées
- Un pois de 15 onces
- 1/2 livre de pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 12 olives farcies au piment espagnol
- 1 cuillère à soupe de câpres
- Sel au goût
- Poivre à goûter
Comment le faire
- Faire revenir la viande de ragoût dans l'huile d'olive pendant environ 20 minutes dans une grande marmite à feu moyen.
- Ajouter les 10 ingrédients suivants: le poivre cubanelle , ajíes dulces , l'oignon, l'ail, la coriandre, le vinaigre, l'origan, la sauce tomate, les feuilles de laurier et le sel.
- Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 1 heure. Les jus des légumes et de la sauce tomate doivent cuire dans une sauce épaisse. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si la sauce semble devenir trop épaisse.
- Mettez le feu à moyen après 1 heure. Ajouter les sept derniers ingrédients: les carottes, les pois, les pommes de terre, les olives, les câpres, le sel et le poivre au goût.
- Réduire le feu au minimum lorsque le ragoût commence à bouillir. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1 heure de plus.
Conseils et Variations
- Servez le ragoût seul ou avec du riz blanc , des tostones et une salade verte .
- Les viandes «plus dures», comme le mandrin de bœuf désossé, conviennent à cette recette. Il n'y a aucune possibilité qu'il ne fondra pas dans votre bouche quand le ragoût est fait.
- Ajíes dulces sont de petits piments doux. Vous pouvez souvent les trouver sur les marchés espagnols et latino-américains. Vous pouvez les ignorer si elles ne sont pas disponibles localement, ou remplacer pimientos.
- Ce ragoût de bœuf est traditionnellement préparé dans une marmite appelée caldero , mais vous pouvez utiliser n'importe quelle bouilloire lourde.
- Pour une touche portoricaine, utilisez 2 cuillères à soupe de sauce tomate avec 2 cuillères à soupe de sofrito, une sauce tomate-poivron-ail-oignon-herbe. Vous pouvez trouver sofrito dans la plupart des grands marchés.
- Certaines versions régionales de carne guisada utilisent du poulet ou du porc à la place du bœuf. Vous pouvez expérimenter pour trouver la variation que votre famille aime le mieux ou pour accommoder toute personne qui préfère ne pas manger de boeuf.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 566 |
| Graisse totale | 20 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 135 mg |
| Sodium | 1,460 mg |
| Les glucides | 43 g |
| Fibre alimentaire | 11 g |
| Protéine | 54 g |