Les Tortas de Aceite, ou craquelins espagnols d'huile d'olive, sont des craquelins minces, croustillants et à la levure, pleins d'huile d'olive et saupoudrés de sucre. Vous verrez ci-dessous comment les aromatiser avec de l'eau de fleur d'oranger et / ou d'anis, comme vous le souhaitez. Ils sont particulièrement bons à côté des tranches ou des morceaux de fromages vieillis, tels que le Manchego ou le Gouda, mais ils sont savoureux tout seuls comme une collation avec une tasse de thé ou de café (ou de sherry !).
Ne soyez pas trop intimidé par le besoin de les rouler - la pâte est assez facile à travailler, pas trop délicate, et assez forte pour tenir sa forme lorsque vous le déplacez de la surface de roulement à la casserole.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/3 tasse d'eau chaude
- 2 cuillères à café de levure sèche active
- 1/3 tasse
- huile d'olive extra-vierge (plus plus pour le brossage)
- 1/2 cuillère à café de sel
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de zeste d'orange
- Facultatif: 1 cuillère à café
- l'eau de fleur d'oranger
- Facultatif: 1/2 cuillère à café d'anis
- 2 tasses de farine tout usage (plus plus pour rouler)
- 2 cuillères à soupe de sucre pour saupoudrer (ou plus au goût)
Comment le faire
- Mettez l'eau chaude dans le bol d'un batteur sur socle ou dans un grand bol à mélanger. Saupoudrer dans la levure. Laissez ce mélange reposer environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit mousseux ou mousseux sur la surface (c'est comme cela que vous savez que la levure fonctionne).
- Incorporer l'huile d'olive et le sel, ainsi que le zeste d'orange, l'eau de fleur d'oranger et / ou l'anis que vous avez choisi d'utiliser.
- Incorporer la farine pour former une pâte. Une fois que la pâte se forme, utilisez un crochet pétrisseur sur un batteur pour pétrir la pâte pendant environ 5 minutes. Ou, tourner la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrir à la main. Vous recherchez une texture qui ressemble à votre lobe d'oreille lorsque vous en pincez un peu.
- Couvrir la pâte avec un chiffon propre ou une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes .
- Préchauffer un four à 375 F et aligner 2 grandes plaques à pâtisserie avec des silpats ou du papier parchemin.
- Divisez la pâte en 4 parties égales. En travaillant avec 1 partie à la fois, divisez ces 4 parties en 6 parties égales. Vous devriez avoir 24 petites pièces égales.
- Rouler chaque pièce dans une boule. Travailler avec 1 balle à la fois, rouler dans une forme circulaire de 6 pouces. Le cercle sera mince. Très fin. La pâte est assez forte et vous serez en mesure de l'obtenir vraiment mince sans trop de problèmes. Utilisez de la farine supplémentaire si nécessaire pour les empêcher de coller, mais, selon l'humidité de votre cuisine, vous n'aurez peut-être pas besoin de farine.
- Réglez le cercle déroulé sur 1 des feuilles de cuisson préparées. Chaque plaque à pâtisserie doit contenir 3 cercles. Lorsque les deux feuilles sont pleines, piquez légèrement les cercles avec une fourchette et saupoudrez-les de sucre.
- Faites cuire au four pendant 5 minutes, faites tourner les 2 plaques à pâtisserie dans la position de l'autre et faites cuire 5 minutes de plus. Les tortas doivent être dorées avec des taches brunies.
- Transférer sur des grilles de refroidissement et badigeonner légèrement chaque torta d'huile d'olive. Gardez ce brossage très léger - juste un swish, swish sur le dessus qui ne touchera pas toute la surface.
- Répétez le roulement, la cuisson, le refroidissement et le brossage avec les lots restants.