Le riz collant vert pilé n'est pas vert en raison de l'ajout de colorant alimentaire. Il est naturellement vert et subtilement sucré car il est récolté à un moment précis où le grain n'est ni trop jeune ni trop vieux. Le riz est ensuite rôti à sec et pilé. Il est prêt à manger à ce stade. En fait, il est préférable de le consommer à ce stade car, selon les connaisseurs, le riz perd rapidement sa saveur et son parfum.
Tout sur le riz collant vert pilé
Le riz collant vert pilé est appelé cốm au Vietnam et pinipig aux Philippines. Bien que la plupart des variétés de riz gluant puissent être transformées en riz gluant pilé vert (voir Tout sur le riz: variétés, longueurs de grains, caractéristiques et couleurs ), il existe des variétés qui contiennent le niveau idéal de cire pour produire le meilleur riz collant vert. Au Vietnam, la variété préférée est le nep hoa vang; aux Philippines, c'est Malagkit Sungsong .
Pour ceux qui vivent à l'extérieur de l'Asie du Sud-Est où le riz gluant frais pilé vert n'est pas disponible, vous pouvez obtenir la variété séchée dans les magasins asiatiques. La variété frite, cependant, nécessite une petite quantité de cuisson soit par grillage à sec ou à ébullition.
Dans cette recette, le riz gluant vert séché est bouilli pendant une courte période jusqu'à ce que le mélange ait la consistance du pudding. Si vous n'avez pas accès au riz gluant pilé vert, même le type séché, vérifiez les notes après la recette pour d'autres façons de préparer le riz sucré gluant et plat d'ananas.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de riz gluant vert pilé
- 1/2 tasse de sucre (ou plus au goût)
- 1 pincée de sel
- 12 morceaux d'ananas frais
- Garnir: feuilles de menthe
Comment le faire
- Faire bouillir quatre tasses d'eau. Baissez le feu et ajoutez le riz collant vert pilé lentement, en mélangeant pendant que vous versez pour empêcher l'agglutination. Selon la qualité du riz, la cuisson peut durer de quelques minutes à dix minutes. Plus d'eau peut également être nécessaire.
- Lorsque le mélange de riz atteint la consistance d'un pouding, éteignez le feu. Incorporer le sucre (commencer avec une demi-tasse) et une pincée de sel. Goûtez et ajoutez plus de sucre, si vous préférez quelque chose de plus sucré.
- Versez le riz dans quatre bols et déposez-y des morceaux d'ananas frais. Garnir de brins de feuilles de menthe fraîche.
- Option 1. Une autre façon de déguster du riz collant vert pilé est de le faire cuire dans du lait de coco au lieu de l'eau ordinaire. Suivez les instructions ci-dessus, mais remplacez le lait de coco par de l'eau. Moins de sucre peut être nécessaire parce que le lait de coco est déjà naturellement doux.
- Option 2. Pour ceux qui sont incapables de trouver du riz gluant pilé vert, vous pouvez faire un dessert similaire avec du riz gluant ordinaire. Faire tremper le riz dans deux fois plus d'eau pendant plusieurs heures. Étaler sur un panier fumant doublé d'étamine. Cuire jusqu'à ce que les grains soient juste faits. Bien chaud, mélanger avec deux tasses de lait de coco et du sucre au goût. Ne pas oublier la pincée de sel pour éviter que le plat ne soit trop écoeurant. Versez dans les tasses, ajoutez les morceaux d'ananas et les feuilles de menthe.
- Option 3. Une dernière option consiste à utiliser de l' eau pandan pour cuire le riz gluant. Suivez la recette ci-dessus ou les options un ou deux. Si vous choisissez l'option un ou deux, utilisez simplement de l'eau pandan pour extraire le lait de coco.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 305 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 94 mg |
| Les glucides | 76 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 3 g |