Tonkatsu, ou escalope de porc, est un plat japonais de filet de porc pané avec de la chapelure panko et frit. Il est traditionnellement servi avec une sauce tonkatsu sarriette et du chou vert émincé.
On trouve souvent le tonkatsu de porc sur les menus des restaurants japonais et c'est aussi un article très populaire du bento (boîte à lunch) . Le tonkatsu de porc est aussi un ingrédient populaire du katsu donburi (un plat composé d'ingrédients servis sur du riz) qui est tonkatsu servi avec des œufs cuits et une sauce sucrée salée, le tout sur un lit de riz dans un grand bol.
Tonkatsu est servi avec une sauce tonkatsu savoureuse qui est vendue à l'avance, en bouteilles sur les étagères des épiceries japonaises et autres épiceries asiatiques. Une marque populaire de sauce tonkatsu japonaise est connue sous le nom de "Bull Dog Tonkatsu Sauce". Il a fait avec un mélange de fruits et de légumes pour créer une sauce sombre et savoureuse qui est parfaite pour le tonkatsu.
Des variations de tonkatsu de porc sont faites avec des filets de poulet au lieu de porc et connu sous le nom de poulet katsu.
Traditionnellement, le tonkatsu de porc est servi aux côtés d'une portion généreuse de chou vert finement déchiqueté que l'on mange avec le tonkatsu. Souvent, la sauce tonkatsu est également arrosée de chou.
Ce dont vous aurez besoin
- 4
- côtelettes de porc (désossées)
- 1 gros oeuf (battu)
- 1/2 à 1 tasse de chapelure (panko)
- Sel et poivre noir au goût
- 1 tasse de farine tout usage (pour paner)
- 1 tasse de canola (huile, pour faire frire)
- Garniture: 1/4 chou tête (vert déchiqueté)
- Garnir: sauce tonkatsu, mise en bouteille
- En option: Karashi (moutarde japonaise chaude)
Comment le faire
- Couper le bord des côtelettes de porc en plusieurs endroits. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Mettre en place une station de chapelure avec trois plats peu profonds. Placer la farine dans le premier plat, les œufs légèrement battus dans le deuxième plat et la chapelure de panko dans le troisième plat.
- Recouvrir généreusement de farine chaque côtelette de porc, en secouant tout excès.
- Tremper le porc dans l'œuf battu.
- Enduire le porc de chapelure de panko et réserver sur un plateau.
- Dans une poêle profonde, chauffer l'huile de canola pour la friture, vers 340 F.
- Faites frire le porc pané pendant quelques minutes. Retournez le porc et faites-le revenir quelques minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit et doré. Environ 5 minutes de chaque côté pour un total d'environ 10 à 11 minutes.
- Retirer le porc de l'huile et égoutter sur des serviettes en papier.
- Pendant que le porc se repose, râpez finement le chou vert et trempez-le dans de l'eau glacée. Bien égoutter le chou râpé.
- Couper chaque tonkatsu en petits morceaux dans le sens de la longueur et servir sur des assiettes avec un côté du chou râpé. Verser un peu de sauce tonkatsu sur le tonkatsu avant de manger. Servir le karashi (moutarde japonaise chaude) sur le côté si vous préférez.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1276 |
| Graisse totale | 89 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 49 g |
| Cholestérol | 397 mg |
| Sodium | 756 mg |
| Les glucides | 49 g |
| Fibre alimentaire | 11 g |
| Protéine | 71 g |