Savoureux et vifs, ces cornichons aux haricots verts sont excellents en salade, parfaits avec des plats de viande comme le porc braisé, et particulièrement bons à la place ou en plus d'une branche de céleri dans une Bloody Mary. Vous pouvez également les utiliser pour égayer un plateau de relish classique à mettre en place avant ou pendant les repas lourds pour quelque chose de croquant et lumineux. Vous remarquerez peut-être que lorsqu'ils sont assis dans le réfrigérateur, ils ont tendance à disparaître à mesure que les gens recherchent des collations (considérez-vous comme prévenu).
Pensez que les cornichons sont difficiles à faire ou à prendre beaucoup de temps? Pas vrai avec ceux-ci. Ils sont si faciles parce qu'ils sont «cornichons de réfrigérateur», ce qui signifie qu'il n'y a pas de bouilloire de conserve, pas de scellage des pots. Au lieu de cela, les cornichons sont autorisés à développer leur saveur tout en étant réfrigérés. Comme ils ne sont pas traités thermiquement, ils n'impliquent pas les cornichons qui doivent être bouillis dans une bouilloire, mais comme ils ne sont pas stérilisés et scellés dans ce traitement thermique, ils doivent être conservés dans le réfrigérateur. (pas le placard) pour les empêcher de se gâter.
Note: Vous remarquerez que cette recette est pour une valeur de pot de 1 pinte de cornichons, qui est une poignée généreuse ou deux de haricots. La recette peut facilement doubler, tripler ou même quadrupler si votre récolte est grande et l'espace de votre réfrigérateur est suffisant.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 onces
- vert (ou fèves de cire)
- 1 pot de pinte avec couvercle
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 petit chili séché
- 1/8 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- 1 tasse de vinaigre de cidre
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel de mer fin
Comment le faire
- Avant de vous donner la peine de couper les haricots verts, placez-les verticalement dans un pot de pinte pour voir combien ils vont s'adapter. Rangez-les aussi étroitement que possible - une fois que vous ajoutez le liquide chaud, ils rétréciront un peu, alors n'hésitez pas à vraiment les entasser à ce stade.
- Retirer les haricots du pot et les couper maintenant pour tenir dans le sens de la longueur dans le pot, laissant au moins 1/2 pouce d'espace vide au sommet du pot. Emballez les haricots parés dans le pot.
- Peler l'ail et le couper en quartiers. Farcissez-les dans le pot avec les haricots verts.
- Farcir les graines de coriandre, le piment, les grains de poivre et la feuille de laurier dans le pot autour des haricots.
- Mettez le vinaigre, le vin, le sucre et le sel dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir 2 minutes (vous voulez que le sucre et le sel soient complètement et complètement dissous). Verser le mélange chaud sur les haricots. Le liquide devrait couvrir entièrement et complètement tous les haricots. Vissez le couvercle et laissez le biberon reposer jusqu'à ce qu'il soit refroidi à température ambiante. Une fois le pot refroidi, réfrigérer les cornichons aux haricots pendant au moins 2 jours ou jusqu'à 6 mois avant de les manger. Une fois ouvert, évidemment vous voudrez garder le pot dans le réfrigérateur.
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