Ce dont vous aurez besoin
- 1 bout de porc désossé (environ 5-6 livres / 2,3-2,7 kg)
- Pour le frotter:
- 2 tasses / 475 ml de moutarde (Dijon)
- 1 tasse / 240 ml de persil (émincé)
- 1/2 tasse / 120 ml de zeste d'orange séché (ou de zeste de citron, émincé)
- 1/2 tasse / 120 ml de romarin (feuilles, écrasées)
- 1/4 tasse / 60 ml de poivre noir
- 2 cuillères à café / 10 ml de sel
Comment le faire
Dans un bol à mélanger de taille moyenne, mélanger les ingrédients dans une pâte. Enduire l'épaule de porc avec du frotter, couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer 1 heure. Préchauffez le fumeur et préparez-vous pour une fumée de 8 heures.
Assurez-vous que les copeaux de bois sont trempés et égouttés avant de les utiliser. Ajouter du charbon de bois et des copeaux de bois comme nécessaire pour maintenir la température basse, autour de 225 degrés F / 110 degrés C. Fumer l'épaule de porc pendant environ 8 heures ou jusqu'à ce que les températures internes atteignent 185 degrés F / 85 degrés C.
Une fois le porc cuit, retirer du fumoir. Envelopper hermétiquement dans une feuille et laisser reposer pendant une heure. Ensuite, déballez le mégot de porc et déchiqueter. Combinez le porc avec 1/3 de votre sauce de table préférée. Garder au chaud et servir sur des pains à pain blanc avec le reste de la sauce sur le côté. Garnir de salade de chou et de sauce de finition préférée.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 895 |
Graisse totale | 53 g |
Gras saturé | 19 g |
Graisse insaturée | 24 g |
Cholestérol | 323 mg |
Sodium | 1,618 mg |
Les glucides | 11 g |
Fibre alimentaire | 6 g |
Protéine | 92 g |