Vous n'avez pas de fabricant de yogourt? Il y a beaucoup d'autres façons d'obtenir un bon ensemble
Faire du yaourt à la maison est à la fois facile et économique; vous pouvez transformer juste quelques cuillères à soupe de votre yogourt acheté en magasin préféré en un quart de votre propre. Les étapes fondamentales sont assez consistantes: Chauffer le lait à 180ºF pour dénaturer les protéines, refroidir à 110ºF, ajouter le starter et incuber dans un environnement chaud pendant plusieurs heures. Pendant ce processus, les cultures vivantes incubent, épaississant le lait en un caillé.
Pendant cette période, le but est de maintenir le yogourt à une température relativement constante d'environ 110ºF, la température optimale pour que les bactéries fassent leur chose. sont conçus pour faire exactement cela, mais si vous ne voulez pas investir dans un appareil qui ne fait qu'une chose, il existe des alternatives.
Dans son livre Yogurt Culture , l'auteure Cheryl Sternman Rule présente quelques options (plus 115 recettes pour savoir quoi faire de votre yaourt fini).
Utilisez votre four. Si vous avez un four à gaz avec un pilote qui reste allumé, il se peut que la température ambiante soit correcte. Alternativement, allumez la lumière. La chaleur de la lumière devrait élever la température suffisamment. Faites attention de ne pas allumer le four avec votre yogourt à l'intérieur.
Trouver un endroit chaud dans votre maison. Est-ce que votre cuisine (ou une autre pièce) a une fenêtre chaude et ensoleillée? Enveloppez vos pots de yaourt dans une serviette et placez-les là. Vous pouvez également les placer près (mais pas directement sur) les bouches de chauffage ou d'autres unités de chauffage.
Utilisez un coussin chauffant - mais pas n'importe quel coussin chauffant. Recherchez un coussin chauffant qui vous permet de désactiver l'option d'arrêt automatique afin de maintenir une température constante et un réglage bas de 110ºF. Le coussin chauffant peut être enroulé autour de votre vaisseau pendant la durée de l'incubation. Vous devrez peut-être placer une serviette entre les deux pour tempérer la chaleur.
Un bain d'eau maintenu à une température stable est aussi un excellent moyen d'incuber le yogourt, et il existe plusieurs façons d'y parvenir.
Remplissez une glacière avec 130ºF d'eau juste assez haut pour couvrir les bocaux au cou. Le yaourt va d'abord faire baisser la température de l'eau à 110ºF. La fermeture du refroidisseur stabilisera la température pendant l'incubation.
Vous pouvez utiliser une mijoteuse pour garder un bain d'eau à une température stable de 110ºF. Si votre mijoteuse ne fonctionne pas assez bas, vous pouvez le mettre sur un gradateur.
Si vous avez un circulateur à immersion, vous pouvez également l'utiliser pour maintenir la température du bain-marie. ChefSteps recommande de le régler à 109ºF.
Selon la température à laquelle vous incuber, obtenir un bon caillé peut prendre entre cinq et douze heures; le refroidisseur, le plus long. Ne dérangez pas le yaourt pendant l'incubation, car cela pourrait provoquer la rupture du caillé et vous n'obtiendrez pas un bon ensemble. Plus vous incuberez, plus la saveur de votre yogourt sera affirmée et acidulée; Avec le temps, vous trouverez une méthode et un temps qui donnent la texture et la saveur que vous préférez.