Comment préparer une croûte de tarte précuit (cuisson aveugle)

De nombreuses recettes exigent une croûte à tarte entièrement cuite ou partiellement cuite. Une croûte de tarte cuite est généralement nécessaire pour un remplissage qui ne sera pas cuit. Une croûte de tarte partiellement cuite (ou partiellement cuite) est souvent appelée pour un remplissage de type crème. Je fais toujours cuire partiellement une croûte pour la tarte à la citrouille, les tartes aux échecs, et la tarte aux patates douces, même si la recette exige une croûte cuite au four. Ce temps supplémentaire de cuisson de 10 à 15 minutes assure une croûte de fond entièrement cuite.

Pas de fond détrempé!

1. Pour pré-cuire une croûte à tarte (entièrement ou partiellement), préparez votre pâte à tarte, refroidissez-la, roulez-la et placez-la dans la plaque à tarte en formant le bord désiré. Si vous en avez le temps, mettez la croûte dans le congélateur pendant 10 ou 15 minutes.
2. Chauffez le four à 400 F (200 C / Gas 6) F et placez la grille du four au centre du four.
3. Prenez un morceau de feuille - environ 15 pouces de longueur - et placez-le bien sur le fond et sur les côtés de la pâte à tarte. Il devrait y avoir assez de surplomb pour le ramasser facilement - poids et tout - quand la tarte a fini de cuire.
4. Remplissez la coquille de tarte rayée avec des poids de tarte ou des haricots secs tout le chemin vers le haut de la coquille. Les poids gardent la croûte de tarte de bouillir pendant qu'elle cuit. J'utilise une combinaison de poids de tarte en céramique et de haricots secs, et je les garde dans un contenant pour qu'ils soient toujours utiles lorsque j'en ai besoin.
5. Faites cuire la tarte avec la feuille et les poids pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit prête. Baissez la température du four à 375 F (190 C / Gaz 5). Retirer la croûte à tarte du four. Retirez le film et les poids. Je conserve une combinaison de poids à tarte et de haricots secs dans un contenant uniquement pour les croûtes à tarte.

1. Piquer la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette et remettre la pâte à tarte dans le four.
2. Cuire au four à 375 F (190 C / Gas 5) pendant environ 8 à 10 minutes de plus pour une croûte partiellement cuite, ou environ 15 à 18 minutes de plus pour une croûte entièrement cuite. Une croûte partiellement cuite sera brun doré clair sur les bords, et une croûte entièrement cuite sera d'un brun doré foncé et aura l'air complètement cuit.

1. Jetez un coup d'oeil de temps en temps comme ça cuit. Si vous remarquez des taches, gonflez-les légèrement avec une fourchette.
2. Retirer la croûte à tarte du four, laisser refroidir et remplir les consignes suivantes.

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