La garniture de tarte meringuée est faite avec une meringue française ou commune. C'est typiquement une combinaison de blancs d'oeufs fouettés avec du sucre.
J'ai utilisé de la crème de tartre dans cette version car elle offre un peu plus de stabilité. Si vous n'avez pas de crème de tartre, vous pouvez l'omettre. Si vous pouvez trouver du sucre extrafin, c'est le meilleur sucre à utiliser dans une meringue.
Ce n'est pas toujours possible, mais si c'est le cas, répartir la meringue sur une garniture de tarte chaude. Et pour plus de sécurité, une meringue doit être cuite à la température minimale de 160 F (71,1 C). Pour une meringue à deux ou trois œufs, 15 minutes dans un four préchauffé à 350 F (180 C / gaz 4) devraient suffire. Si vous avez des œufs pasteurisés, vous pouvez faire cuire la meringue plus rapidement à une température plus élevée. Une meringue cuite à 425 F (220 C / Gas 7) pour une courte période de temps a généralement moins de problèmes.
Voir les conseils ci-dessous les instructions pour certains problèmes courants et des solutions.
Connexes: tarte classique au citron meringuée
Ce dont vous aurez besoin
- Meringue à deux oeufs
- 2 grands blancs d'oeuf, température ambiante
- pincée de sel
- 1/8 cuillère à café de crème de tartre
- 4 cuillères à soupe de sucre, de préférence superfine
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- Meringue à trois oeufs
- 3 grands blancs d'oeuf, température ambiante
- Pincée de sel
- 1/4 cuillère à café de crème de tartre
- 6 cuillères à soupe de sucre, de préférence superfine
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Comment le faire
- Dans un bol à mélanger - de préférence en acier inoxydable ou en verre - battre les blancs d'œufs et une pincée de sel à faible vitesse d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
- Ajouter la crème de tartre et augmenter la vitesse du mélangeur à moyen; continuer à battre jusqu'à ce que les blancs soient mousseux, avec de grandes bulles formant autour des bords.
- Avec le mélangeur en marche, ajouter le sucre, quelques cuillères à café à la fois, ou jusqu'à ce que tout le sucre soit incorporé. Continuez à battre jusqu'à ce que les pics soient fermes mais encore brillants . Ajouter la vanille.
- Déposer la meringue sur la garniture pour tarte chaude. Si vous êtes en train de garnir une garniture de tarte non cuite, faites-la à température ambiante avant de la garnir de la meringue. Étaler la meringue sur le bord de la croûte pour sceller le remplissage. L'éplucher avec le dos d'une cuillère pour faire des pics décoratifs à travers la tarte.
- Cuire au four à 350 F (180 C / Gas 4) pendant environ 12 minutes pour 2 blancs d'œufs ou environ 15 minutes pour 3 blancs d'œufs.
Problèmes courants et solutions
La meringue est sujette à des problèmes. Dans certains cas, c'est la météo, et dans d'autres, il peut s'agir de la température de cuisson ou de la technique. Voici quelques problèmes et solutions typiques
- Pleurer et perler - Les perles peuvent provenir du sucre ou de l'humidité. Cela peut arriver si la meringue est réfrigérée à chaud ou si elle a été cuite trop longtemps ou trop chaude.
- Rétrécissement - S'il n'est pas étalé jusqu'à la croûte, la meringue peut rétrécir sur le remplissage. Un mélange de fécule de maïs et d'eau est une autre façon de fournir de la stabilité à une meringue. Faire une pâte avec 1/4 cuillère à café de fécule de maïs et 2 cuillères à café d'eau. Chauffez-le dans le four à micro-ondes pendant 10 ou 15 secondes, ou jusqu'à ce que la pâte soit claire. Une fois que les pics se sont formés sur votre mélange de meringue, battre dans le mélange de fécule de maïs, en ajoutant 1 cuillère à café à la fois.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 73 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 72 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 2 g |