Cette pâtisserie française douce et friable est une croûte idéale pour les tartelettes françaises classiques. Les tartes aux fruits, en particulier, sont populaires au Maroc et comprennent souvent une couche de crème pâtissière ou de crème pâtissière.
La recette ci-dessous fait assez de pâte pour deux coquilles à tarte de 9 "ou 10". Si vous n'avez pas besoin des deux croûtes, faites cuire une coquille et congelez-la, ou placez la pâte supplémentaire dans une casserole à tarte et congelez la pâte non cuite.
Prévoyez deux heures ou plus de temps de refroidissement pour la pâte. La pâte peut être réfrigérée jusqu'à 24 heures ou congelée jusqu'à deux mois.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses (340 g) de farine
- 1/2 tasse (100 g) de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse (220 g) de beurre froid non salé, coupé en morceaux
- 2
- jaunes d'œuf
- 1-4 cuillères à soupe d'eau glacée (au besoin)
Comment le faire
- Mélanger la farine, le sucre et le sel. Couper dans le beurre froid avec un coupe-pâte ou une fourchette jusqu'à ce que le mélange ressemble à un gros repas avec des morceaux de beurre pas plus gros que les petits pois. (Vous pouvez également traiter le mélange en mode pulsé dans un robot culinaire.)
- Ajouter les jaunes d'oeufs et continuer à mélanger avec le coupe-pâte (ou en mode pulsé dans le robot) jusqu'à ce que les œufs soient incorporés uniformément et que le mélange ressemble à un bon repas.
- Incorporer l'eau glacée avec une fourchette, une cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange est juste assez humide pour recueillir et mouler en une boule lisse. (Ou, avec le robot culinaire en marche, ajouter l'eau une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte.)
- Diviser la pâte en deux et aplatir chaque portion en un disque lisse. Envelopper avec du plastique, et refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit si vous préférez. La pâte peut également être congelée jusqu'à deux mois.
- Retirer la pâte refroidie du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte. Soulevez et tournez la pâte pendant que vous travaillez, en gardant la surface de travail saupoudrée de farine pour éviter qu'elle ne colle. Placez la pâte dans une casserole à tarte et appuyez fermement contre les côtés et le fond sans l'étirer. Coupez l'excès de pâte, puis couvrez et faites refroidir la pâte dans la poêle pendant au moins 30 minutes avant de la remplir et de la cuire au four.
- Pour pré-cuire la coquille de tarte vide, piquer la pâte partout avec une fourchette, recouvrir légèrement d'aluminium et cuire à 375 ° F (190 ° C) pendant 15 minutes. Retirer la feuille et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée pour une coquille partiellement cuite ou dorée pour une coquille entièrement cuite.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 185 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 65 mg |
| Sodium | 114 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |