La chèvre est une belle viande maigre et coupe comme l'épaule dans cette recette lorsqu'elle est cuite lentement, produisant un plat merveilleusement riche et savoureux. Chèvre est disponible auprès de nombreux bouchers et peut être commandé en ligne.
Cette recette marocaine de ragoût de chèvre épicée donne une merveilleuse et épicée saveur épicée aux morceaux tendres de viande, et lorsqu'elle est servie avec des pains plats ou simple, le riz bouilli fait un merveilleux plat d'automne ou d'hiver.
Don ne pas être découragé par le grand nombre d'ingrédients dans la recette; C'est en fait assez facile à faire mais nécessite un peu de planification pour la marinade et la cuisson longue et lente, alors peut-être mieux de commencer la veille.
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Ce dont vous aurez besoin
- Épaule de chèvre 900g / 2 lb, coupée en gros morceaux
- 1 petit pot de yogourt nature
- Petites feuilles de menthe fraîche
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- ½ cuillère à soupe de graines de carvi
- 1 cuillère à soupe de fenouil
- 4 gousses
- ½ cuillère à soupe de graines de cardamome (les minuscules graines noires à l'intérieur de la coquille)
- 3 cuillères à soupe de mélange d'épices Ras al Hanout
- (ou faites le vôtre)
- 55g / 2 oz de beurre
- 6 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 oignons rouges moyens, hachés finement
- 2 cuillères à soupe de gingembre fraîchement râpé
- 3 cuillères à soupe de mélange d'épices grillées
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 750 ml / 3 tasses de bouillon de boeuf
- Coriandre fraîche / coriandre
Comment le faire
- Séchez les morceaux d'épaule avec un peu de papier de cuisine, placez dans un bol, ajoutez le yogourt, la menthe, l'ail et remuez bien. Couvrir d'un torchon, mettre au réfrigérateur et laisser mariner pendant au moins trois heures, voire mieux, toute la nuit.
- Mélanger toutes les épices, y compris le Ras al Hanout, dans un petit bol. Faites chauffer une grande poêle à frire, saupoudrez de mélange d'épices et laissez cuire une minute en remuant constamment la casserole en prenant soin de ne pas la brûler. Une fois cuit, verser le mélange d'épices dans un bocal à visser et mettre de côté.
- Faites chauffer le beurre et 4 cuillères à soupe de l'huile dans un plat allant au four résistant à la chaleur, ajoutez les oignons et faites cuire doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le gingembre, 3 cuillères à soupe du mélange d'épices et remuez, ajoutez la pâte de tomate et remuez encore. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. Verser la sauce dans un robot culinaire et bien mélanger. Passer la sauce à travers un tamis fin dans une cruche et garder d'un côté. Préchauffer le four à 160 ° C / 325 ° F / gaz 3
- Retirer la viande de la marinade sur une assiette. Réchauffer la cocotte sur la cuisinière, ajouter l'huile restante et une fois chaud, ajouter la viande d'épaule et faire frire pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée.
- Verser la sauce sur la viande, porter à ébullition et cuire 5 minutes. Couvrir la casserole avec un couvercle et placer au milieu du four préchauffé. Cuire 4 heures, en remuant de temps en temps et en s'assurant que la viande est toujours couverte de sauce. Si la sauce s'assèche, ajoutez un peu d'eau bouillante et baissez le feu.
- Après les 4 heures, retirez du four, la viande doit être douce et tendre (sinon, retournez au four un peu plus longtemps). Vérifier l'assaisonnement et laisser reposer pendant dix minutes. Avant de servir, hachez la coriandre et ajoutez-la au ragoût. Servir le ragoût avec des galettes marocaines grillées et / ou du riz bouilli pour absorber la sauce.