Le bœuf salé est une coupe de bœuf salée au sel. Il est généralement coupé de la poitrine, mais d'autres coupes, y compris rond, croupion ou la langue, sont parfois utilisés. Aux États-Unis, le corned-beef est une tradition le jour de la Saint-Patrick. Corned beef et le chou est un plat irlando-américain classique et est considéré comme une variante du lard et du chou irlandais.
Cette poitrine de boeuf corned est parfaitement assaisonnée avec des épices de décapage et une variété de légumes. Le corned-beef mijoté est fini dans un four bas avec un glaçage délicieux fait avec de la moutarde et du sucre brun. Le jus de cornichon sucré est ajouté à la rôtissoire, ajoutant encore plus de saveur piquante à la poitrine.
Servir le bœuf salé avec du chou bouilli, des pommes de terre et des carottes pour un souper bouilli classique. Si vous avez des restes , vous avez de la chance! Utilisez des restes de corned-beef en tranches dans des sandwichs Reuben , faites un délicieux hachis de corned-beef ou ajoutez-les dans une cocotte . La soupe de bœuf et de chou corned et les rouleaux de bœuf salé et de chou sont quelques-unes des utilisations les plus créatives.
Ce dont vous aurez besoin
- Poitrine de bœuf salé de 4 livres
- 1 céleri-côtes
- 1 gros oignon
- 1 carotte moyenne
- 1 cuillère à soupe d'épices de décapage entières mélangées
- 1/3 tasse de sucre brun (clair ou foncé, emballé)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1/2 tasse de jus de cornichon (doux)
Comment le faire
- Rincez la poitrine de bœuf salé sous l'eau froide et placez-la dans une grande marmite ou un four hollandais. Couvrir la viande avec de l'eau froide et ajouter les épices de décapage mélangées.
- Trancher le céleri et couper l'oignon en morceaux. Trancher la carotte en rondelles de 1/2-inch. Ajouter les légumes au pot avec le corned-beef.
- Placez le pot à feu vif et portez à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter le boeuf pendant 4 à 4 heures et demie.
- Retirer la casserole du feu et laisser le corned-beef refroidir dans le bouillon.
- Chauffez le four à 300 F.
- Retirez la poitrine du bouillon et placez-le dans une rôtissoire peu profonde. Jetez le bouillon et assaisonnez les légumes. S'il y a une couche de graisse sur la poitrine, marquez-la avec un couteau.
- Dans un bol, mélanger la cassonade avec la moutarde pour obtenir une pâte homogène. Frotter le mélange de moutarde sur la poitrine. Versez le jus de cornichon dans la rôtissoire.
- Faites cuire le corned-beef dans le four préchauffé pendant 1 heure, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Conseils
Le point coupé et la coupe à plat sont deux coupes populaires de poitrine de boeuf salé. Vous remarquerez que la coupe ponctuelle arrive à un point tandis que la coupe à plat est plus d'une forme rectangulaire. Le point de coupe a plus de graisse, ce qui le rend juteux et un bon choix pour le déchiquetage. La coupe à plat est plus mince que le point de coupe et un meilleur choix si vous aimez les tranches soignées.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 578 |
| Graisse totale | 28 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 206 mg |
| Sodium | 320 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 65 g |