Les haricots secs sont connus comme les «sultans de la cuisine turque». Ils sont un aliment de base dans la cuisine turque où de délicieuses recettes pour les haricots frais et secs abondent.
L'une des façons les plus courantes de manger des haricots est une salade froide ou une entrée, appelée 'piyaz' (pee-AHZ '). Le «Piyaz» est un plat simple mais satisfaisant fait avec des haricots blancs ou de marine, de l'oignon rouge, du persil italien et assaisonné avec du vinaigre.
Le «Piyaz» est généralement servi avec des boulettes de viande grillées à la turque, mieux connues sous le nom de «köfte» (kuf-TAY ') et d'autres viandes grillées. 'Piyaz' est facile à préparer et fait avec des ingrédients communs et peu coûteux.
La clé du bon 'piyaz' réside dans la qualité des fèves et la façon dont vous les manipulez pendant la cuisson. Chaque haricot doit être très tendre, mais intact. Pour obtenir des haricots parfaits, vous devez laisser suffisamment de temps pour les tremper, puis les cuire très lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant que vous égouttez les haricots et que vous mélangez la salade, assurez-vous de bien traiter les haricots cuits afin de ne pas séparer les haricots des coques ou de les écraser. Le meilleur moyen est de tourner la salade avec une cuillère en bois ou d'utiliser vos doigts pour le lancer doucement.
Si vous manquez de temps, vous pouvez toujours remplacer les haricots secs par des conserves. Ils seront doux et savoureux, mais vous ne pouvez pas obtenir les haricots parfaits, intacts qui sont si prisés.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de haricots (marine, sec)
- 1 oignon (rouge)
- 2 tomates mûres
- 1 poivre (poivre vert de votre choix)
- 1/3 tasse de persil (haché
- Persil italien )
- 1 œuf (dur)
- 1/4 tasse d'huile d'olive (extra vierge)
- 4 cuillères à soupe vinaigre de cidre de pomme (ou vinaigre de raisin)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre noir au goût
- 6 olives noires
- 4 quartiers de citron
- Garnir: flocons de piment fort, brins de persil italien
Comment le faire
- La veille, mettez les haricots secs dans un grand bol et couvrez-les généreusement d'eau. Laissez-les tremper toute la nuit. Le lendemain matin, égouttez les haricots et mettez-les dans une casserole avec de l'eau fraîche. Laisser les bouillir doucement jusqu'à tendreté. Laissez-les refroidir dans l'eau, puis égouttez-les bien.
- Si vous voulez gagner du temps, remplacez les haricots secs par des haricots Navy en conserve. Égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide avant de les utiliser.
- Mettez les haricots égouttés dans un grand bol. Verser le vinaigre sur le dessus. Couvrir le bol avec un couvercle ou une pellicule de plastique et laisser reposer pendant environ une heure.
- Pendant ce temps, hachez les tomates en petits cubes, coupez le poivron en rondelles et hachez le persil. Peler l'oignon, le couper en deux et le couper en tranches de demi-cercle. Porter des gants en caoutchouc, frotter les tranches d'oignon entre vos mains ou sur une planche à découper en bois pour les ramollir.
- Égoutter le vinaigre supplémentaire des haricots. Mélanger les légumes hachés et le persil avec les doigts. Mettre les haricots sur une grande assiette plate ou les répartir sur des assiettes à salade individuelles. Répartir les tranches d'oignon uniformément sur le dessus.
- Pour la vinaigrette, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre et arroser de la salade. Garnir le dessus avec des olives noires, des éclats d'œuf dur, des quartiers de citron et des brins de persil. Saupoudrer de flocons de piment fort, si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 383 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 52 mg |
| Sodium | 90 mg |
| Les glucides | 47 g |
| Fibre alimentaire | 14 g |
| Protéine | 15 g |