Cette recette facile de tagine est un repas de famille populaire au Maroc; Trois méthodes de cuisson vous sont proposées afin que vous puissiez choisir celle qui vous convient le mieux. La viande peut être de la viande de boeuf, d'agneau ou de chèvre, et des carottes ou d'autres légumes peuvent être ajoutés à la recette. Utilisez autant de citron préservé que vous le souhaitez - plus le citron, le tanger le plat. Les citrons conservés ajouteront également de la salinité, alors ajustez l'assaisonnement en conséquence.
Les marocains servent du tina directement à partir du tajine dans lequel il a été cuisiné. Le pain marocain est traditionnellement utilisé comme un ustensile pour ramasser tout, et harrisa peut être offert comme condiment.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1 gros oignon, tranché (pour tajine), haché (pour pot ou autocuiseur)
- 3 gousses d'ail, pressées ou hachées finement
- 1 1/2 lb (700 g.) De pommes de terre, pelées et tranchées (pour tajine), coupées en quartiers (pour pot ou autocuiseur)
- 1 lb (environ 1/2 kg) de viande d'agneau, de bœuf ou de chèvre
- 2 c. sel, ou au goût
- 1 c. gingembre
- 1 c. Safran des Indes
- 1/2 c. poivre
- Pincée de fils de safran, émietté (facultatif)
- Petite poignée de brins de persil ou de coriandre, attachés dans un bouquet (pour tajine), hachés (pour pot ou autocuiseur)
- Grande poignée d'olives rouges ou vertes
- 1/2 ou 1 citron entier en conserve, coupé en quartiers
- 1 1/2 tasse d'eau (pour tajine), 3 tasses (pour pot ou autocuiseur)
Comment le faire
Méthode au tajine en argile ou en céramique
- Versez l'huile d'olive dans la base d'un tajine; Disposer les tranches d'oignon sur le fond et répartir l'ail sur le dessus. Ajoutez les tranches de pommes de terre (vous pouvez les ranger si vous le souhaitez) et placez la viande sur les pommes de terre au centre.
- Saupoudrer les épices aussi uniformément que possible sur la viande et les pommes de terre. Ajouter le bouquet de persil, les olives, le citron confit et environ 1 1/2 tasse d'eau.
- Couvrir le tajine et placer sur un diffuseur à feu moyen-doux à moyen et laisser mijoter le tajine. Cela peut prendre du temps alors soyez patient. Une fois le mijotage obtenu, réduisez la chaleur à la température la plus basse nécessaire pour maintenir le feu et laissez cuire pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et puisse être séparée avec vos doigts.
Méthode conventionnelle de pot ou de cuiseur à pression
- Hacher l'oignon plutôt que de le trancher. Couper les pommes de terre en quartiers plutôt qu'en tranches. Hacher le persil ou la coriandre.
- Mélanger la viande avec l'oignon, l'ail, le persil, les épices et l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte minute . Faites brunir la viande, à découvert, à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter 3 tasses d'eau et couvrir. Si vous utilisez un pot traditionnel, faites mijoter la viande pendant environ 1 heure et demie; Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire la viande avec de la pression pendant environ 35 minutes, ou un peu plus longtemps si vous utilisez de la viande d'agneau ou de chèvre.
- Ajouter les pommes de terre, les olives et le citron confit, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour que le bouillon atteigne presque le sommet des pommes de terre. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce soit réduite jusqu'à épaississement. Vers la fin de la cuisson, goûtez au sel et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 714 |
| Graisse totale | 43 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 23 g |
| Cholestérol | 117 mg |
| Sodium | 1 306 mg |
| Les glucides | 47 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 37 g |