Cette soupe aux champignons japonais (kinoko) et aux œufs (tamago) est inspirée de la fameuse soupe aux fleurs d'œuf chinoise que l'on trouve souvent sur les menus des restaurants chinois.
Bien qu'il existe de nombreux types de soupes qui accompagnent un repas japonais , la soupe miso étant la plus courante, d'autres soupes populaires sont les dashi ou les soupes à base de fruits de mer, ainsi que le bouillon de poulet ou les soupes à base de légumes. La plupart des soupes ont une consistance fine, ou elles sont épaissies avec un roux de fécule de maïs, tel que la soupe dans cette recette.
Champignon, connu sous le nom de «kinoko», en japonais, et oeuf, ou «tamago», soupe est un merveilleux équilibre de légumes tendres et d'œufs dans un bouillon légèrement aromatisé.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 paquet de champignons shimeji (aussi appelé champignons de hêtre ou buna shimeji, 1 paquet est d'environ 3,5 onces)
- 3 champignons shiitake frais (peuvent être substitués avec des champignons shiitake secs, reconstitués)
- 1/4 tasse hachée
- carottes
- 1/2 tasse de feuilles d'épinards (coupées en lanières, si les longues tiges sont attachées OK à utiliser)
- 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
- 3 tasses de bouillon de poulet (ceci peut être remplacé par du bouillon dashi japonais)
- Facultatif: 1 à 2 cuillères à café de base de poulet (pour ajouter de la saveur)
- 1 oeuf
- 1 petite pièce de gingembre (environ 2 cuillères à café hachées) au goût
- sel, au goût
- Facultatif: poivre blanc
- 1 cuillère à soupe d'amidon de pomme de terre (l'amidon de maïs peut être remplacé)
- 1 cuillères à soupe d'eau
- En option: 1/4 tasse de tofu doux, coupé en cubes
Comment le faire
- Parce que le champignon shimeji est emballé dans de plus grandes touffes, il est important de les séparer avec vos mains en champignons individuels doucement.
- Trancher les champignons shiitake en morceaux minces. Si vous utilisez des champignons shiitake séchés, les reconstituer à l'eau froide pendant 30 minutes à 1 heure. Si vous êtes pressé, les champignons séchés peuvent être reconstitués dans de l'eau chaude en environ 10 à 15 minutes. Exprimer l'excès de liquide du shiitake reconstitué avant de les trancher.
- Trancher les carottes en petits rondelles.
- Hacher les feuilles d'épinards en lanières.
- Dans une petite casserole, chauffer l'huile d'olive et ajouter les champignons tranchés. Faire cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient juste fanés et les retirer de la poêle.
- Ensuite, faites sauter les carottes dans la poêle, en ajoutant plus d'huile d'olive si nécessaire. Cuire jusqu'à ce que les carottes soient orange vif et légèrement cuites. Retirer du moule.
- Dans une casserole moyenne, ajouter le bouillon de poulet et, si vous préférez, la base de poulet (facultatif).
- Ajouter les champignons et les carottes dans la casserole et laisser la soupe cuire à feu moyen jusqu'à ce que les carottes et les champignons soient tendres, environ 10 à 12 minutes.
- Dans un petit bol, mélanger délicatement l'œuf.
- Ajouter l'oeuf mélangé à la soupe, en remuant doucement pendant que l'oeuf est ajouté pour créer une "fleur d'oeuf" (morceaux d'oeufs cuits).
- Ajouter le sel, au goût (facultatif).
- Ajouter les épinards hachés.
- Dans un petit bol séparé, mélanger l'amidon et l'eau pour faire du roux. Ajoutez ceci à la soupe et remuez continuellement jusqu'à ce que la soupe commence à épaissir.
- Ajouter du tofu doux en cubes, si vous utilisez. Veillez à ne pas trop remuer la soupe après l'ajout du tofu car le tofu doux se détache facilement, mais il ajoute une texture délicieusement délicate à la soupe si vous choisissez d'ajouter cet ingrédient.
- Ajouter le poivre blanc (facultatif)
- Retirer du feu et servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 151 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 52 mg |
| Sodium | 1,675 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 12 g |