Quand la saison des agrumes est sur nous, je me pâme pour les citrons Meyer, Bears limes , et même pour les mandarins Kishu sucrés, mais aucun ne m'excite plus que le pamplemousse. Blanc, rose, rouge rubis - ils sont tous mes favoris.
Bien que l'amertume naturelle du pamplemousse en fasse un produit naturel pour la marmelade, je pense que cela ajoute une touche très spéciale à une autre conserve traditionnelle, le caillé de fruits. Le caillé de citron est le plus commun, mais le caillé de pamplemousse est comme le caillé de citron sur des stéroïdes, intensément doux avec assez d'amertume pour lui donner un peu de muscle.
Cette recette est adaptée à partir d'une recette de caillé de citron Meyer dans Food in Jars de Marisa McClellan. Le pamplemousse que j'ai utilisé était rose, et sur le côté sucré, j'ai ajouté une pointe de Campari. Cette liqueur amère est un complément naturel au pamplemousse, avec une saveur douce-amère équilibrée qui semble faire ressortir les saveurs du pamplemousse. Il a également ajouté une teinte rosée, faisant allusion au fruit rose, j'ai commencé avec. Puisque les niveaux de pH du pamplemousse sont variables, je ne recommande pas cette recette pour la mise en conserve de bain d'eau.
Faire du caillé est facile, mais fait attention. Remuez constamment le mélange pendant que vous êtes sur le feu, de peur que vous ne risquiez de cailler les œufs, ou du moins de devenir granuleux. Contrairement aux recettes de confiture et de gelée, les cartes peuvent être mises à l'échelle, mais gardez à l'esprit qu'un volume plus élevé nécessitera un temps de cuisson plus long pour le caillé, ce qui nécessite plus de soin de ne pas cailler.
Le caillé final sera brillant, doux, avec un bord amer vivifiant. Il est délicieux sur les scones, la crème glacée ou comme couche de remplissage dans les gâteaux.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 pamplemousses moyens
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 2 gros oeufs
- 1 1/4 tasse de sucre granulé
- 1/2 once Campari (facultatif)
- 6 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en cubes
Comment le faire
- Préparer un bain-marie, ou en faire un avec un bol assez grand pour s'asseoir sur une casserole d'eau bouillante sans toucher la surface de l'eau. Avoir deux pots de demi-pinte propres prêts.
- Zeste le pamplemousse avec un zesteur ou une râpe très fine. Mettre de côté. Couper le pamplemousse zesté en deux, et le jus, en filtrant toute la pulpe. Mesurer 1/2 tasse du jus, et réserver le reste pour un autre usage.
- Mélangez le zeste et le sucre de pamplemousse, en frottant avec vos doigts jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que le sucre ressemble à du sable humide. Mettre de côté.
- Mettez environ 2 "d'eau dans le fond du bain-marie ou de la marmite, et faites mijoter à feu moyen.Les bulles devraient juste casser la surface, ne pas faire bouillir.Au sommet ou dans un bol, sur le feu, combiner les oeufs et Ajouter la combinaison de zeste et de sucre, et fouetter jusqu'à dissolution complète et le mélange s'épaissit légèrement.Ajouter la 1/2 tasse de jus de pamplemousse et le Campari, si vous utilisez, et fouetter jusqu'à ce que combiné.
- Mettez le dessus sur le bain-marie, et ajoutez le beurre en cubes. Utilisez une spatule en silicone pour agiter le mélange. Remuez continuellement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et incorporé, et le mélange épaissit environ 10 minutes. Vous saurez qu'il commence à épaissir quand il recouvre le dos de la spatule. Quand il atteint la densité de la crème sure, c'est prêt.
- Versez le caillé dans les bocaux propres. Laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer et utiliser dans les trois semaines, ou congeler jusqu'à 6 mois.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 74 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 62 mg |
| Sodium | 22 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 2 g |