Chadol baegi, un aliment de base du barbecue coréen, est une poitrine de boeuf légèrement rasée. Contrairement à d'autres plats de viande coréens qui frappent le grill, la poitrine n'est pas marinée. Il est cuit rapidement sur le grill et trempé dans une sauce d'huile de sésame, de sel et de poivre. Vous pouvez acheter la poitrine tranchée mince sur les marchés coréens. Vous pouvez également votre boucher pour raser la poitrine pour vous.
Dans les restaurants, il est aussi souvent servi avec des feuilles de laitue pour le ssam et avec une salade d'oignons (pa muchim).
Ce dont vous aurez besoin
- poitrine de boeuf (émincée)
- Pour la trempette:
- huile de sésame au goût
- sel au goût
- Poivre à goûter
- Pour la salade d'échalote:
- 10 oignons verts, lavés avec des pointes coupées
- 2 cuillères à soupe. huile de sésame
- 2 cuillères à soupe.
- vinaigre de riz
- 2 c. kochukaru (gochukaru, flocons de piment rouge)
- 1/4 c. sel
Comment le faire
Pour la salade d'échalote
- Couper les oignons verts en fines lanières ou les raser.
- Fouetter ensemble l'huile de sésame, le vinaigre, le piment et le sel.
- Mélanger avec des oignons verts pour combiner.
- Vous pouvez également ajouter des feuilles rouges tranchées ou de la laitue verte à cette salade si vous le souhaitez.
Pour le barbecue coréen Brisket
- Faites griller la poitrine râpée rapidement et servez avec une salade d'échalotes et une sauce trempette d'huile de sésame assaisonnée de sel et de poivre.
Graines de sésame dans la fiction
Schéhérazade fut la première personne à conférer au sésame des pouvoirs surhumains lorsqu'elle tint son calife arabe fasciné pendant mille et une nuits avec ses récits d'intrigues et d'aventures. Parce que les cosses de sésame s'ouvrent facilement au moindre contact lorsqu'elles sont mûres, Schéhérazade fournit à Ali Baba les mots magiques "Ouvrir Sésame" pour ouvrir instantanément la caverne, une caverne de voleur, dans son histoire passionnante sur "Ali Baba et les Quarante Voleurs" "
Histoire
Les graines de sésame sont considérées comme l'un des condiments les plus anciens, et si attrayant qu'elles sont devenues une partie intégrante des cuisines variées à travers l'Inde, Sumer, l'Egypte et l'Anatolie, où elles ont été cultivées. Les historiens croient que la patrie originale de la graine de sésame est le sous-continent indien. La 11e édition de Britannica place son terroir dans l'archipel indien; une zone autrefois appelée les îles aux épices.
Un avant-goût de la délicieuse Halvah, une confection de sésame et de miel d'origine levantine, et vous comprendrez facilement l'attrait que les graines de sésame ont eu pour les cultures de l'ancien Moyen-Orient. Les anciennes cultures de l'Anatolie, aujourd'hui appelées la Turquie, pressaient les graines de sésame et utilisaient l'huile de sésame vers 900 avant notre ère.
Avant que les graines de sésame ne soient appréciées pour leur capacité à ajouter de la saveur riche en noisette ou pour garnir les aliments, elles étaient uniquement utilisées pour l'huile ou le vin. Les Assyriens prétendent détenir les premiers documents d'écriture, ayant laissé leurs tablettes de pierre comme preuve. L'une des tablettes décrit une légende sur les dieux assyriens qui ont bu du vin de sésame une nuit, puis créé la terre le jour suivant.
Des fouilles archéologiques à travers le Moyen-Orient ont révélé l'utilisation d'huile de sésame datant de 3000 avant notre ère, bien avant l'époque du Christ. La Perse et l'Inde cultivaient aussi ce minuscule trésor pour son pétrole.
L'huile de sésame était la base idéale pour faire des parfums exotiques, une pratique qui remonte aux Babyloniens vers 2100 à 689 BCE. Les Babyloniens utilisaient aussi l'huile pour la cuisine, les gâteaux au sésame et les médicaments. Ils ont aussi fait du vin à partir de sésame et même perfectionné un brandy employant des graines de sésame. Sur le plan médical, l'huile de sésame a joué un rôle important en tant qu'antidote contre la piqûre du lézard tacheté.
Les Chinois utilisaient l'huile non seulement comme source de lumière mais aussi pour créer de la suie à partir de laquelle ils fabriquaient leur encre de qualité supérieure il y a plus de 5000 ans. Des œuvres calligraphiques chinoises anciennes utilisant de l'encre de bâton à base d'huile de sésame peuvent encore exister dans les musées.
Les archives du palais du roi égyptien Nebucadnetsar, 6ème siècle BCE, ont été soigneusement conservées sur des tablettes d'argile. L'une des entrées mentionne un achat d'huile de sésame. Les dossiers montrent que les Egyptiens ont prescrit le sésame comme médicament vers 1500 BCE et ont employé l'huile comme purification cérémonielle. Les historiens tels que Theophrastus du 4ème siècle, mentionnent que les graines de sésame ont été cultivées en Egypte. Pendant cette même période, l'Afrique a aussi cultivé la graine de sésame en Éthiopie, au Soudan et dans le Tanganyika.
Nous entendons souvent l'expression «rien de nouveau sous le soleil», en référence à ce que nous avons tendance à reconnaître comme une nouvelle idée, seulement pour découvrir que cela a été fait bien avant.
Saupoudrer des graines de sésame sur du pain avant de les cuire ressemble probablement à une innovation culinaire du XXe siècle, mais l'histoire révèle que ce n'est pas le cas. Les tombes anciennes des nobles égyptiens importants ont été décorées avec des peintures colorées. Une tombe, datant de 4000 ans, contient une scène d'un boulanger saupoudrant des graines de sésame dans sa pâte. Dioscoride, historien du 1er siècle de l'ère chrétienne, nous apprend que les boulangers siciliens répandaient des graines de sésame sur le pain il y a des siècles.
Les Européens ont rencontré les graines de sésame lorsqu'elles ont été importées d'Inde au 1er siècle de notre ère. Même le voyageur vénitien, Marco Polo, a été saisi par la saveur exceptionnelle de l'huile de sésame qu'il a goûté en Abyssinie, en le proclamant le meilleur qu'il ait jamais goûté.