La sauce piri piri est une sauce avec un peu d'histoire. Il est apparu en Afrique en Angola et au Mozambique après l'arrivée des colons portugais apportant des piments forts de leur patrie pendant la colonisation. (En swahili, ces poivres sont appelés piri piri .)
Aujourd'hui, cette sauce feu et parfumée est commune au Portugal, en Angola, en Namibie, au Mozambique et en Afrique du Sud. Aux États-Unis, il devient également plus fréquent dans les restaurants spécialisés dans le service du poulet. Non seulement le poulet est délicieux, mais la sauce piri piri se marie à merveille avec du poisson grillé ou des crevettes. Essayez piri piri avec des aliments frits , aussi.
Cette recette de sauce périgée vient du Mozambique. Préparez-vous à un festin chaud, épicé et savoureux!
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe de pâte de piment rouge (ou 10 piments rouges, comme les piments thaïlandais)
- 1/2 tasse de jus de citron
- 2 cuillères à soupe
- coriandre (hachée finement)
- 1 cuillère à soupe de persil (haché)
- 5 gousses d'ail (hachées)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse d'huile d'olive (ou d'huile d'arachide)
Comment le faire
- Ajouter la pâte de chili, le jus de citron, la coriandre, le persil, l'ail et le sel dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients aient une consistance lisse.
- Une fois que la sauce commence à être lisse, verser lentement l'huile dans l'huile pendant que la machine fonctionne.
- Une fois l'huile incorporée, mettre la sauce dans un bocal en verre et laisser reposer à température ambiante pendant une journée.
- Servir la sauce piri piri avec des fruits de mer frits, grillés ou grillés. Et rappelez-vous: un peu va un long chemin! (Ajouter trop de sauce et vos papilles gustatives peuvent apprendre à la dure.)
Notes du chef:
- Il est important que les piments que vous utilisez soient rouges afin de donner la bonne couleur de piri piri. Si vous utilisez des piments rouges frais, hachez-les grossièrement. Si vous voulez vraiment rendre cela authentique, retrouvez-vous les minuscules chili, qui sont très, très chauds. Tout piment fera l'affaire, cependant.
- Si vous faites mariner de la viande, comme du poulet, avec de la sauce piri piri, assurez-vous de la laisser reposer pendant environ une heure pour qu'elle puisse absorber correctement la viande.
- La sauce piri piri peut être conservée dans un pot scellé au réfrigérateur pendant un mois maximum. Et puisqu'un peu va un long chemin, cela signifie que vous pouvez expérimenter en essayant de nouveaux plats qui utilisent la sauce.
Sources:
Raichlen, S., Maroukian, F., et Bon Appétit Test Kitchen. (2010). Piri-Piri Poulet. Extrait le 16 novembre 2016 du site http://www.epicurious.com/recipes/food/views/piri-piri-chicken-359750
Rowley Leigh, «Un défi ardent pour les palais délicats», The Financial Times (Londres, Angleterre), 25 septembre 2004, p. 6.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 303 |
| Graisse totale | 27 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 20 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 10 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 3 g |