Si vous ne faites pas beaucoup de pâtisseries, ou si vous n'avez pas cuit depuis un certain temps, vous vous demandez peut-être si les ustensiles de cuisson dans votre placard sont toujours bons. Ci-dessous, nous listons les ingrédients de base de cuisson et comment savoir s'ils sont toujours OK à utiliser.
Ces directives supposent que votre garde-manger reste en dessous de 85 F. Stocker les ingrédients directement au-dessus ou à côté de votre four raccourcira leur durée de vie, tout comme un climat humide.
D'abord, la bonne nouvelle
Commençons par deux ingrédients qui ne vont pas mal: le sucre et le sel.
Le sucre peut former des touffes, mais vous pouvez facilement les briser. En dehors de cela, le sucre ou le sel ne va pas gâcher ou modifier leurs propriétés au fil du temps. Effectivement, ils durent pour toujours.
Avec sa forte teneur en alcool, l'extrait de vanille pur a également une durée de conservation effectivement infinie. (L'extrait de vanille d'imitation, d'autre part, ainsi que d'autres extraits aromatisés comme le citron ou la menthe poivrée, se conservera pendant six mois à un an.)
Farine de blé
La farine est l'ingrédient principal dans la cuisson, et celle qui est la plus susceptible d'affecter la saveur de vos produits de boulangerie si elle va mal.
La farine se gâte principalement par le rancissement et, dans une moindre mesure, par la moisissure et l'infestation par les insectes. Le rancissement est un changement chimique dans une graisse qui est exposée à l'oxygène, à la chaleur et à la lumière. Vous remarquerez probablement l'odeur aigre de la farine rance tout de suite. Si oui, jetez-le. Manger de la farine rance n'est pas mauvais pour vous, mais il aura un goût et une odeur terribles.
La farine de blé raffinée ( comme la farine tout usage ) peut durer de un à deux ans si elle est conservée dans un contenant hermétique dans un endroit raisonnablement frais (jusqu'à 85 ° F) et sec.
Si vous rangez simplement le sac ouvert dans le placard avec le couvercle replié, sa durée de conservation est de 7 à 8 mois.
Les farines de grains entiers rancissent beaucoup plus rapidement que les farines raffinées. Sa durée de conservation est de 2 à 3 mois à température ambiante, et jusqu'à six mois au congélateur.
Si vous voyez des œufs d'insectes, des larves ou tout ce qui rampe ou a des ailes dans votre farine, lancez-le.
La même chose vaut pour la moisissure, qui pourrait ressembler à des stries colorées similaires à ce que vous avez vu sur le fromage.
Autrement, la farine ne contient pas de bactéries qui causent des intoxications alimentaires ou une détérioration des aliments (et la chaleur du four pendant la cuisson les tuerait de toute façon).
Agents levant
Les levains de votre garde-manger sont biologiques (c.-à-d. Levure) ou chimiques (c.-à-d. Levure chimique et bicarbonate de soude). Ceux-ci ne se gâtent pas au sens ordinaire, mais leur efficacité diminue s'ils deviennent trop vieux.
La levure est un organisme vivant. Il mange du sucre et produit du gaz, et c'est ce gaz qui fait monter votre pain.
La levure disparaît en mourant, ce qui la rend inefficace. Et la levure dans un paquet ne meurent pas tous à la fois, donc sa puissance diminue avec le temps.
Vous pouvez stocker la levure sèche non ouverte à température ambiante, mais le réfrigérateur prolongera leur vie. Une fois ouvert, conserver la levure dans le réfrigérateur, où il durera environ quatre mois, ou dans le congélateur où il durera six mois.
Les agents levants chimiques comme la poudre à pâte et le bicarbonate de soude ( ce n'est pas la même chose! ) Fonctionnent en produisant du gaz à travers une réaction chimique lorsqu'ils sont combinés avec d'autres ingrédients. Le composé qui produit la réaction perd de son efficacité au fil du temps, principalement à cause de l'exposition à l'air, à l'humidité et à la température.
Pour assurer la pleine puissance, remplacez ces ingrédients tous les six mois. Comme la levure, leur efficacité diminshed sera graduelle: La levure chimique d'année pourrait encore produire une certaine augmentation, mais pas autant qu'elle devrait.
Huiles et graisses
Comme mentionné ci-dessus, les huiles et les graisses se gâtent en devenant rances, et cela s'applique également aux huiles de cuisson et au shortening solide. En supposant que vous les stockez dans un endroit frais, sec et sombre, le shortening végétal (comme Crisco) se conservera jusqu'à deux ans s'il n'est pas ouvert. Ouverte, une boîte de raccourcissement se conservera pendant un an (ou six mois pour des bâtonnets de raccourcissement).
Les durées d'entreposage des huiles liquides varient selon le type et leur degré de raffinement, et elles se détériorent plus rapidement une fois qu'elles sont ouvertes. Les huiles raffinées durent plus longtemps. Certaines huiles, comme le pépin de raisin ou de noix, pourraient ne durer que quelques mois une fois ouvert. Mais en règle générale, une bouteille d'huile de cuisson durera une année en moyenne (ou deux fois plus qu'en cas de réfrigération).