Atole (trois syllabes: ah-TOH-leh ) est une boisson chaude épaisse, copieuse, à base de maïs originaire du Mexique et d'Amérique centrale, où elle est consommée comme boisson de petit déjeuner ou sirotée comme réconfortant réchauffement par temps froid. Il est souvent administré aux enfants en bas âge ou aux personnes très âgées en tant que supplément nutritionnel vital et facile à consommer. Dans sa forme originale de conquête pré-espagnole, le liquide utilisé pour préparer l'atole était toujours de l'eau; de nos jours il est préparé avec de l'eau ou avec du lait ou une combinaison des deux.
L' édulcorant traditionnel pour l'atole est le piloncillo , mais on peut aussi utiliser du sucre brun, du sucre blanc ou du miel. La boisson est souvent assaisonnée avec des éléments aromatiques tels que la cannelle, la vanille, l'anis, ou le cacao / chocolat, ou mélangée avec une purée de fruit pour faire l' atole de sabor (atole aromatisé).
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses d'eau ou de lait
- 1 petit cône piloncillo ou 5 cuillères à soupe de cassonade
- 1/3 tasse de masa harina mélangée avec 1/4 tasse d'eau chaude
- 2 cuillères à café de bonne qualité vanille mexicaine ou un
- gousse de vanille
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue ou 1 bâton de cannelle
- une pincée de sel
Comment le faire
- Chauffer l'eau ou le lait dans une casserole de taille moyenne et ajouter le piloncillo ou le sucre; cuire et remuer jusqu'à ce que l'édulcorant soit dissous.
- Ajouter la pâte de masa harina, la vanille, la cannelle et le sel dans le pot.
- Porter à ébullition et continuer à cuire, en remuant fréquemment, pendant 20-25 minutes jusqu'à épaississement à la consistance que vous préférez.
- Retirer le bâton de cannelle et / ou la gousse de vanille, si nécessaire.
- Verser dans des tasses (argiles rustiques, si vous en avez) ou des verres épais, et profiter.
Remarque: Siroter soigneusement l'atole, en remuant souvent avec une cuillère dans la tasse, car il a tendance à rester très chaud lorsqu'il n'est pas agité. Assurez-vous que les portions des enfants se sont refroidies avant de les servir.
Faire de l'atole aromatisé aux fruits
- Incorporer ½ tasse de purée dans le mélange pendant la cuisson. Les fruits couramment utilisés à cette fin au Mexique comprennent les fraises, la goyave, l'ananas, les mûres, les prunes et les mangues.
Le saviez-vous? Faits amusants sur Atole
- Atole est très souvent jumelé avec des tamales pour faire un remplissage, un petit-déjeuner, une collation ou un dîner tardif, le plus souvent par temps froid ou frais. Il est également consommé lors d'occasions festives nocturnes telles que le Jour des morts (1er et 2 novembre) et les vacances de décembre, ainsi que lors des veillées funéraires.
- Les cuisiniers dans certaines régions du centre et du sud du Mexique préparent une savoureuse atole appelée chileatole . Au lieu de piloncillo et de fruits, le chileatole contient des piments, des épices ou des herbes comme l'épazote et les grains de maïs.
- Bien qu'il ne soit traditionnellement fabriqué qu'avec du maïs moulu, l' atole est parfois préparé avec du riz ou de la farine de blé .
- La boisson est parfois faite avec du cacao . Cette atole au chocolat mexicain est si bonne qu'elle a son propre nom: champurrado .
-Édité par Robin Grose
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 325 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 125 mg |
| Les glucides | 82 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |