Ceci est une recette de steak suisse classique à l'ancienne faite avec un mandrin de bœuf désossé ou en bas rond. Le steak est portionné, attendri, puis cuit avec des oignons et des tomates.
Vous pouvez utiliser un steak épais et l'éclaircir pendant que vous attendrez. Si vous utilisez des steaks minces, draguez soigneusement avec la farine et piler légèrement.
Le plat est extrêmement polyvalent avec de nombreux ajouts possibles. Voir les variations ci-dessous la recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 à 3 livres désossées
- bifteck de boeuf (maigre ou rond en bas)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
- 3/4 à 1 tasse de farine (tout usage)
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 oignons moyens (coupés en quartiers et en tranches)
- 1 grosse (28 onces) canettes de tomates (non égouttées, hachées)
- Facultatif: 1 cuillère à soupe de farine (tout usage) mélangé avec 1 cuillère à soupe d'eau
Comment le faire
- Chauffez le four à 325 F (165 C / Gas 3).
- Coupez le gras du bifteck et coupez-le en 6 morceaux.
- Assaisonner la viande de sel et de poivre et la mettre sur une planche à découper bien farinée. Saupoudrer plus de farine sur les steaks et piler avec un marteau à viande pour attendrir. Continuez à tourner, à fariner et à piler jusqu'à ce que la majeure partie de la farine soit utilisée.
- Chauffer une grande poêle ou un grand four à l'italienne à feu moyen. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle.
- Lorsque l'huile est chaude mais ne fume pas, ajoutez l'oignon émincé. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement bruni. Retirer l'oignon dans un plat avec une cuillère à fente.
- Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile dans la casserole si nécessaire pour couvrir le fond de la casserole.
- Placer les steaks dans l'huile chaude, en travaillant par lots si nécessaire
- Placez l'oignon sur les steaks, ajoutez les tomates, puis couvrez la casserole et faites cuire au four pendant environ 1 heure et demie à 2 heures, ou jusqu'à ce que les steaks soient tendres.
- Retirer le bifteck, la tomate et les oignons dans un plat de service chaud .
- Si la sauce est trop fine, placez la poêle à feu moyen. Mélanger 1 cuillère à soupe de farine avec 1 cuillère à soupe d'eau froide. Remuez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Incorporer la sauce mijoteuse et cuire en remuant jusqu'à épaississement.
- Verser la sauce sur le steak, la tomate et les oignons sur le plat.
Variations
- Remplacez la grande boîte de tomates par 2 boîtes (14,5 onces chacune) de tomates cuites.
- Ajouter environ 1 tasse de céleri tranché au mélange d'oignon.
- Ajouter 1 gousse d'ail hachée moyenne ou grande aux steaks juste avant d'ajouter les tomates.
- Assaisonnez la sauce avec une pincée d'origan et une cuillère à café ou deux de flocons de céleri.
- Pour une sauce plus épaisse sans farine, ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte de tomate avec les tomates.
- Si vos tomates ne sont pas très juteuses et que vous aimeriez avoir plus de sauce, ajoutez environ 1/2 tasse de jus de tomate ou de bouillon de boeuf à faible teneur en sodium avec les tomates.