Cette recette de kimchi Sriracha est inspirée du livre de recettes Sriracha . Il est adapté du guide. Cependant, en utilisant les piments de la Sriracha, vous pouvez passer certaines étapes de la fabrication du chou coréen traditionnel, le baechu kimchi .
Alors, qu'est-ce que Sriracha ? Il s'agit d'une sauce piquante composée de piments rouges, d'ail, de vinaigre, de sel et de sucre, tous des ingrédients couramment utilisés dans la cuisine coréenne et dans les aliments asiatiques en général. Il se distingue des autres sauces piquantes en raison de sa saveur douce et acidulée. Si vous ne mangez pas d'aliments épicés, vous trouverez sûrement que le Sriracha est chaud, mais si vous êtes un connaisseur d'épices, vous ne trouverez probablement que la sauce modérément chaude. Donc, si vous recherchez la chaleur, vous voudrez peut-être donner un coup de fouet à la chaleur.
Sriracha est un condiment utile à avoir dans une cuisine coréenne, car il a à la fois des épices et de la douceur et vous pouvez l'utiliser comme un assaisonnement pour les vinaigrettes faciles et la saveur pour les sauces. Pensez-y comme un exhausteur pour les nouilles, les trempettes et les plats de riz frits.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 grande tête de
- Chou Napa
- 1/2 tasse de sel kasher
- 1 gallon d'eau
- 6 gousses d'ail émincées
- 1 1/2 cuillères à café de gingembre épluché et émincé
- 3 cuillères à soupe de
- sauce poisson
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/2 tasse de
- Sriracha
- 6 oignons verts, blancs et verts tranchés
- 1 grosse carotte pelée et râpée
Comment le faire
Jour 1:
- Couper le chou en quartiers et ensuite en morceaux carrés de 1 pouce. Jetez le noyau.
- Mettez le chou dans un grand bol non réactif et remuez avec du sel.
- Laissez le chou reposer pendant quelques heures à température ambiante.
- Ajouter toute l'eau, en s'assurant que le chou est couvert.
- Couvrir et saumure à température ambiante pendant la nuit.
Jour 2:
- Égoutter le chou, rincez-le et éliminez tout excès d'humidité.
- Dans un grand bol, mélanger le chou et mélanger avec l'ail, le gingembre, la sauce de poisson, le vinaigre, le sucre, la sriracha, les oignons et la carotte.
- Couvrir et conserver à température ambiante.
- Vérifiez la saveur tous les quelques jours jusqu'à ce que vous obteniez la saveur fermentée que vous aimez.
- Une fois qu'il est prêt, conservez-le dans un contenant hermétique dans votre réfrigérateur.
Une brève histoire de Sriracha
Sriracha est à la fois inspiré et nommé d'après les sauces chaudes locales à Sri Racha, en Thaïlande, mais il est fabriqué en Californie. David Tran, un immigré vietnamien aux États-Unis, a commencé à faire la sauce parce qu'il ne pouvait pas trouver tout ce qu'il aimait dans son nouveau pays. Il est arrivé à Los Angeles au début des années 1980.
Sriracha n'a pas démarré dans une usine mais à l'arrière de la camionnette de Tran. Quand la sauce s'est avérée être un succès, il a lancé sa compagnie Huy Fong Foods. Aujourd'hui, plus de 10 millions de bouteilles de sauce Sriracha sont vendues chaque année, et la marque a inspiré un certain nombre de knock-offs moins réussis.