Gelato est juste le mot italien pour la crème glacée , non? Y a-t-il vraiment une différence entre le gelato et la crème glacée?
Si vous avez déjà visité l'Italie, vous avez probablement connu une glace crémeuse et délicieuse. Et peut-être avez-vous supposé que la seule raison pour laquelle il semblait plus riche et plus intense que la crème glacée américaine était parce que vous l'appréciiez au pied de la Place d'Espagne à Rome, plutôt que sur votre canapé à la maison.
Mais il existe en fait quelques différences principales entre le gelato et la crème glacée. Pour le savoir, j'ai demandé à Alon Balshan, propriétaire d'Alon's Bakery and Market à Atlanta, dont le propre gelato devient rapidement un favori parmi les connaisseurs de gel-traitement là.
Alon m'a expliqué que bien que la crème glacée ait légalement un minimum de 10 pour cent de matières grasses, la glace est faite avec une plus grande proportion de lait entier à la crème, de sorte qu'elle contient plus de cinq à sept pour cent de graisse.
Mais ne vous attendez pas à obtenir des résultats italiens de gelateria en préparant une recette de glace dans votre machine à crème glacée maison : Alon dit aussi que parce que le gelato est plus lent que la crème glacée, il est plus dense car moins d'air est fouetté dans le mélange. (La glace contient environ 25 à 30% d'air, tandis que la crème glacée peut contenir jusqu'à 50% d'air). Enfin, alors que la crème glacée est généralement servie congelée, la glace est typiquement conservée et servie à une température légèrement plus chaude, autour de 15 ° F Ce n'est pas complètement gelé.
De plus, alors que les saveurs de crème glacée couvrent toute la gamme ( crème glacée Ovaltine ou pain de seigle aux pommes pochées et au caramel , n'importe qui?), Il y a quelques saveurs classiques sous forme de gelato: vanille, chocolat, noisette et stracciatella (vanille avec des morceaux de chocolat croquants), pour n'en nommer que quelques-uns.
Pour fabriquer une glace authentique à la maison, vous pouvez utiliser le fabricant de glaces maison de De'Longhi, qui a un compresseur intégré qui refroidit le mélange sans utiliser de bol pré-congelé. Lisez la critique du De'Longhi Gelato Maker .
Quant à cette saveur étonnante et riche, Alon dit: «Comme il n'y a pas autant de graisse dans le gelato, il ne recouvre pas la bouche de la même manière, donc les saveurs sont plus intenses.
Mais une chose que la glace et le gelato ont en commun: vous ne pourrez pas résister à un scoop de plus!
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