La soupe de poulet farcie coréenne au ginseng (Sam Gae Tang) est une délicieuse soupe parfumée étonnamment facile à préparer.
En Corée, il est parfois fabriqué en tant que matériau de restauration lorsque les gens sont malades ou faibles, comme la soupe au poulet est utilisée en Occident, mais elle est plus traditionnellement consommée et appréciée pendant les mois d'été. Les Coréens préfèrent boire de la soupe chaude ou des ragoûts pendant les mois d'été pour lutter contre la chaleur. Parce que le ginseng et le gingembre sont aussi des épices «chaudes» selon la médecine chinoise, vous pourrez transpirer et désintoxiquer après avoir bu un bol chaud de cette soupe un jour d'été. La croyance est que votre corps est mieux en mesure de se réguler et rester au frais dans la chaleur de l'été après avoir été désintoxiqué et rajeuni par un bol de sam gae tang.
En raison des propriétés médicinales du ginseng (voir ci-dessous), certaines mères coréennes donnent cette soupe à leurs filles nouvellement mariées ou à leurs gendres.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 petits poulets entiers ou
- Poules de Cornouailles
- 2 racines de ginseng séché, lavées
- 7-8 châtaignes pelées
- 9-10 dattes séchées rouges, rincées
- 1/2 tasse de riz gluant coréen (chapsal), lavé et égoutté
- 8 gousses d'ail, pelées
- 1/4 de pouce morceau de gingembre, pelé et coupé en deux
- 9 tasses d'eau
- 2 oignons verts hachés pour la garniture
- sel (au goût)
- Poivre à goûter)
Comment le faire
- Retirer les entrailles des oiseaux.
- Rincez l'intérieur et l'extérieur des poules ou des petits poulets.
- Coupez toute graisse visible sur les poulets, mais ne pas couper la peau nécessaire pour couvrir la farce dans la cavité.
- Farcir les poules / poulets avec le riz sucré, les châtaignes et l'ail. Utilisez des cure-dents si vous avez besoin d'aide pour garder la farce dans les oiseaux.
- Dans une grande marmite à soupe, ajoutez des poulets farcis (ou des poulets), des racines de ginseng, des dattes et du gingembre.
- Versez de l'eau pour couvrir les poules (ou les poulets).
- Porter à ébullition. Baissez le feu à feu doux.
- Cuire environ 1,5 à 2 heures ou jusqu'à ce que les os de la cuisse se détachent facilement. Ne faites pas cuire si longtemps que les poules (ou les poulets) commencent à se séparer. Ils devraient rester intacts.
- Écrémer la graisse de temps en temps pendant la cuisson.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
- Saupoudrer d'échalotes pour servir.
La culture coréenne a une longue histoire de traitement de la nourriture et des boissons comme médicament; les épices et les herbes sont régulièrement utilisées pour traiter les maladies et les affections. Les Coréens utilisent le ginseng comme médicament depuis des milliers d'années et la Corée est actuellement le plus grand producteur de ginseng au monde.
Les herboristes coréens utilisent le ginseng pour restaurer la force et l'endurance, pour augmenter la longévité, comme aphrodisiaque et pour traiter l'impuissance *, et pour traiter l'hypertension artérielle, le diabète et le cholestérol. Il est utilisé pour de nombreuses autres maladies en médecine orientale, et pour améliorer la force mentale et la mémoire.
De nos jours, les propriétés médicinales du ginseng sont également acceptées en Occident, car il apparaît souvent dans les boissons énergisantes comme un stimulant.
* Dans une étude réalisée en 2002 par l'école de médecine du Southern Illinois University, il existe un lien entre le ginseng et le comportement sexuel: «Des études récentes sur des animaux de laboratoire ont montré que les formes asiatiques et asiatiques améliorent la libido et les performances copulatoires.
Source: Murphy L, Jer-Fu Le T. Ginseng, Comportement sexuel et Oxyde nitrique. Annales de l'Académie des sciences de New York 2002.| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1103 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 105 mg |
| Sodium | 200 mg |
| Les glucides | 206 g |
| Fibre alimentaire | 18 g |
| Protéine | 42 g |