Avec ses saveurs exotiques de curry, vous ne penseriez pas que ce plat était du Sud, mais ça l'est! Le capitaine de pays est originaire de la Géorgie, peut-être de Savannah, qui était un port important pour le commerce des épices. Selon l'Encyclopédie de la nourriture et de la boisson américaines, Eliza Leslie (un auteur de livre de cuisine du milieu du dix-neuvième siècle) a prétendu que le plat a reçu son nom d'un officier britannique qui a rapporté la recette de l'Inde.
Les ingrédients dans cette recette de poulet capitaine de pays comprennent les raisins secs, le curry, le bacon, les tomates hachées, les amandes et le poivron vert. Servez cette délicieuse combinaison sur des monticules de riz chaud.
La recette demande un poulet coupé, mais des cuisses de poulet désossées ou non cuites ou des cuisses entières seraient également excellentes.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 poulet à griller (environ 3 livres, coupé en morceaux)
- 4 bandes de bacon
- 1 cuillère à café de sel (divisé, plus plus, au besoin, au goût)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (ou au goût)
- 3/4 tasse de céleri haché
- 1/2 tasse d'oignon haché
- 1 poivron vert (haché)
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 2 tasses de tomates fraîches (hachées, ou une boîte de 14,5 onces de tomates en dés)
- 2 cuillères à café de poudre de curry de Madras
- 1/2 cuillère à café de feuilles de thym séchées
- 1 tasse de bouillon de poulet (chauffé, de préférence faible en sodium ou non salé)
- 1/2 tasse de groseilles (ou de raisins secs)
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1/2 tasse d'amandes grillées effilées *
Comment le faire
- Dans un four hollandais ou une sauteuse, faites cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon des serviettes en papier pour les égoutter; s'effriter et mettre de côté.
- Ajouter les morceaux de poulet dans la poêle; cuire, en tournant fréquemment, pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Saupoudrer le poulet avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre; transférer dans un plat allant au four et garder au chaud.
- Pour égoutter, ajouter le céleri, l'oignon, le poivron et l'ail; cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit transparent, environ 5 minutes. Ajouter les tomates, la poudre de curry, le thym et 1/2 cuillère à café de sel. Porter à ébullition; réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
- Placez les groseilles dans un petit bol, versez le bouillon de poulet chaud dessus; Laisser reposer 20 minutes ou jusqu'à ce que le tout dodu.
- Remettre le poulet dans la poêle; couvrir et cuire 20 minutes. Ajouter les groseilles ou les raisins secs et le bouillon de poulet dans la poêle; couvrir et laisser cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien cuits.
- Parsemez de persil, de bacon émietté et d'amandes grillées.
- Servir le poulet avec du riz chaud cuit.
* Faire griller les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées et aromatiques.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1074 |
| Graisse totale | 57 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 25 g |
| Cholestérol | 289 mg |
| Sodium | 1 125 mg |
| Les glucides | 41 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 100g |