Les gâteaux aux fruits durent vraiment des années, s'ils sont stockés correctement
Vous avez peut-être entendu la blague faite par feu Johnny Carson à propos des gâteaux aux fruits: «Il n'y a qu'un seul gâteau aux fruits dans le monde entier et les gens continuent de les envoyer les uns aux autres. Nous savons que ce n'est pas un fait, mais compte tenu de la durée de conservation d'un gâteau aux fruits bien fait et stocké, c'est une possibilité. L'alcool ajouté au gâteau pour vieillir et le maintenir agit comme un conservateur, permettant aux gens de garder - ou régift - le gâteau aux fruits pendant des années et des années.
Vieillir un gâteau aux fruits
Il y a trois étapes pour faire un gâteau aux fruits : La cuisson réelle, le processus de vieillissement, puis le stockage approprié pour une longue vie. Le processus de vieillissement est entre un et quatre mois; par conséquent, un gâteau aux fruits devrait être préparé bien à l'avance car il doit rester longtemps.
Après l'avoir cuit, il est temps de donner son traitement de conservation au gâteau aux fruits: trempez l'étamine dans du cognac, du bourbon, du whisky, du rhum ou autre liqueur, puis enroulez-la autour du gâteau aux fruits refroidi. Couvrir avec une feuille d'aluminium, ou sceller dans une pellicule de plastique ou un sac de rangement, et mettre dans un endroit frais et sec pour permettre au gâteau aux fruits de mûrir et de vieillir. Une fois par semaine, vous devriez brosser le gâteau avec plus d'alcool.
Stocker un gâteau aux fruits
Les gâteaux aux fruits trempés dans la liqueur peuvent littéralement durer des années si vous ajoutez périodiquement plus de liqueur (puisque l'alcool tue les bactéries, il ralentit le processus de détérioration). Vous pouvez le faire en enveloppant le gâteau dans du brandy ou des serviettes imbibées de vin, puis en couvrant hermétiquement avec une pellicule plastique ou une feuille d'aluminium.
Certains amateurs de gâteau aux fruits ne toucheront même pas un gâteau aux fruits jusqu'à ce qu'il ait vieilli au moins trois ans, bien qu'il soit généralement recommandé que le gâteau aux fruits imbibé soit consommé dans les deux ans. Le gâteau aux fruits devrait être bien emballé et conservé au réfrigérateur. Si vous n'avez pas couvert le gâteau avec un chiffon imbibé d'alcool, déballez-le tous les quelques mois et versez le gâteau avec de l'alcool, en vous assurant de bien l'envelopper de nouveau.
Les gâteaux aux fruits gèlent bien, mais ils doivent être vieillis au moins quatre semaines avant de geler puisque l'alcool ne mûrit pas lorsqu'il est congelé. Chose intéressante, la durée de vie du gâteau aux fruits est plus courte s'il est congelé - seulement un an - que s'il est réfrigéré. Si vous glaçage du gâteau, vous devriez le faire près de servir le temps et non avant.
Il y a des gâteaux aux fruits qui ont été fabriqués sans alcool - peut-être pour attirer un public différent ou plus jeune. Malheureusement, ces versions sont extrêmement sèches et rocailleuses, ce qui les rend impossibles à manger. Si vous êtes le destinataire d'un gâteau sans alcool, ne désespérez pas - vous pouvez le faire revivre! Avec de l'alcool, bien sûr. Suivez simplement ces étapes simples:
- En utilisant une brochette, piquez de nombreux trous dans tous les côtés du gâteau, en poussant la brochette tout le chemin de l'autre côté.
- Ajouter 1/2 tasse d'alcool, comme le brandy, le cognac ou le rhum, dans une casserole avec un peu de zeste d'orange. Placer le gâteau sur le dessus et chauffer jusqu'à ce que la liqueur commence à mijoter.
- Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant quelques minutes; répartir la sauce sur le gâteau. Continuez à couvrir la casserole et ensuite à la cuiller jusqu'à ce que la majeure partie de l'alcool soit absorbée.
- Retirer du feu, couvrir le gâteau et laisser reposer pendant cinq minutes. Dressez le gâteau sur une assiette pour le laisser refroidir et servir.