Vous devrez ajuster votre thermomètre
Si vous habitez à haute altitude, vous êtes probablement familier avec certains changements que vous devez faire lorsque vous préparez du pain et des gâteaux. La différence de pression d'air à haute altitude signifie que les temps de cuisson, les températures et parfois même les rapports d'ingrédients doivent être ajustés pour obtenir les meilleurs résultats. Mais saviez-vous que vous pourriez aussi avoir besoin de faire des ajustements dans votre fabrication de bonbons pour compenser les altitudes élevées?
Si vous êtes en haute altitude et que vous n'apportez aucune modification à vos recettes ou procédures de bonbons, vous vous retrouverez probablement avec des bonbons trop cuits. C'est parce que l'eau bout à basse température à haute altitude, donc vous n'avez pas besoin de faire cuire vos bonbons aussi longtemps, ou à une température aussi élevée, que vous le feriez au niveau de la mer. Alors, quels ajustements sont nécessaires pour la fabrication de bonbons en haute altitude? Bonnes nouvelles! Il y a deux façons de le faire, et il s'agit en fait d'une solution très simple impliquant uniquement le thermomètre à bonbons.
Le test d'eau bouillante
En fonction de votre altitude réelle, les ajustements que vous devez effectuer seront différents. La manière la plus simple et la plus fiable de déterminer les conversions de température que vous devez effectuer est d' effectuer le test d'eau bouillante avec votre thermomètre à bonbons . Il suffit d'immerger le thermomètre dans de l'eau bouillante et de noter la température à cinq minutes après que l'eau a atteint son point d'ébullition (soit 212 F / 100 C au niveau de la mer).
C'est le meilleur moyen car non seulement il tiendra compte de votre altitude, mais il tiendra également compte des irrégularités ou des inexactitudes avec votre thermomètre à bonbons spécifique.
Faire des calculs
Toutefois, si vous n'avez pas le temps de tester votre thermomètre dans l'eau bouillante, ou si vous voulez juste une idée générale de la façon d'ajuster les recettes de température de bonbons, voici une règle pratique: Soustraire deux degrés Fahrenheit d'une température indiquée pour chaque 1000 pieds vous êtes au-dessus du niveau de la mer.
Par exemple, si vous vivez à 2 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, votre conversion approximative serait inférieure de quatre degrés à la température de bonbon indiquée. Donc, si vous faisiez une recette qui demandait que le bonbon soit porté à 240 ° F, vous ne feriez que le porter à 236 F.
Un autre exemple: si vous vivez à 6 500 pieds au-dessus du niveau de la mer, votre facteur de conversion serait de 13 degrés de moins (2 x 6 [mille pieds] + 1 degré pour les 500 pieds supplémentaires). Si votre recette demandait 280 F, vous ne cuisineriez que vos bonbons à 267 F. Comme vous pouvez le voir, plus l'altitude est élevée, plus il est important de faire cette conversion. Même quelques degrés peuvent faire une énorme différence dans le succès du bonbon.
Rappelez-vous, ceci est juste une approximation, et pour une formule de conversion plus précise, vous devriez faire le test d'eau bouillante sur une base régulière.