Les truffes au chocolat Dulce de Leche sont une variante amusante des truffes au chocolat traditionnelles! En plus du chocolat et de la crème habituels, ils contiennent une bonne dose de dulce de leche, la délicieuse gâterie caramélisée à base de lait condensé sucré.
Dulce de leche peut venir dans différentes consistances. Cette recette a été testée en utilisant dulce de leche maison qui était assez ferme pour couper en morceaux. Vous pouvez trouver une recette pour dulce de leche ici . Si vous utilisez du dulce de leche acheté en magasin, ou un jus d'une consistance semblable à la sauce au caramel, il fonctionnera bien, mais vos truffes pourraient être un peu plus tendres.
Ce dont vous aurez besoin
- 12 onces de chocolat aigre-doux (haché finement)
- 14 onces de dulce de leche (maison ou achetée en magasin)
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1/3 tasse de poudre de cacao non sucrée (pour saupoudrer)
- 1 livre de bonbons au chocolat
- 1/4 tasse
- pacanes confites (ou pacanes grillées, hachées finement)
Comment le faire
1. Placer le chocolat aigre-doux dans un bol moyen et mettre de côté pour l'instant.
2. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger la dulce de leche et la crème épaisse. Chauffer le mélange, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que le dulce de leche fond et se combine avec la crème. Le mélange sera très épais, et vous pourriez voir quelques morceaux ici et là. Chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il commence juste à bouillonner.
3. Verser la crème chaude sur le chocolat haché et laisser reposer pendant une minute pour ramollir le chocolat.
Ensuite, fouettez le tout jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse. C'est ta ganache. Si vous voyez encore quelques morceaux de dulce de leche, transférez la ganache vers un robot culinaire et faites des impulsions de 5 secondes, environ deux à trois fois, jusqu'à ce que votre ganache soit soyeuse et brillante. (Un mélangeur à haute vitesse ou un mélangeur à immersion peut également être utilisé.)
4. Transférer la ganache dans un bol, presser une couche de pellicule adhésive sur le dessus et la réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être ramassée, environ 1 heure.
5. Couvrez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, de parchemin ou de papier ciré. Placez la poudre de cacao dans un bol peu profond à votre poste de travail. À l'aide d'une cuillère à sucre ou d'une petite cuillère, former la ganache en petites boules. Saupoudrez vos mains avec de la poudre de cacao et roulez-les entre vos mains pour les faire ronds. Répétez jusqu'à ce que toute la ganache a été roulée en boules.
6. Si vous avez le temps, laissez le plateau de truffe s'asseoir pendant la nuit à la température ambiante, idéalement entre 60-70 F. Cela aidera vos truffes à développer une «peau», ce qui signifie qu'ils sont suffisamment robustes pour être trempés pendant température ambiante au lieu de réfrigéré. Cela aide à prévenir les fissures dans la couche de chocolat externe. Si vous êtes pressé pour le temps, réfrigérer le plateau de truffes jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment fermes pour tremper, environ 45 minutes.
7. Faites fondre le revêtement de bonbons au chocolat dans un bol allant au micro-ondes à intervalles de 30 secondes, en remuant toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Utilisez des outils de trempage ou des fourchettes pour tremper une truffe dans le chocolat, puis retirez-le du bol et laissez l'excès de gouttes dans le bol.
Placez la truffe sur la plaque à pâtisserie préparée, et pendant que le chocolat est encore humide, saupoudrez le dessus avec une pincée de noix confites hachées. Répétez jusqu'à ce que toutes les truffes ont été trempées.
8. Conservez les truffes au chocolat Dulce de Leche dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant deux semaines et, pour le meilleur goût et la meilleure texture, amenez-les à la température ambiante avant de servir.