Shungiku et salade de jambon est un petit plat d'accompagnement japonais connu sous le nom "kozara", dans la cuisine japonaise. Beaucoup de ces petits plats d'accompagnement, ou kozara, constituent souvent un repas traditionnel japonais. Ces plats ont tendance à être constitués de légumes et de protéines mijotés, de salades froides , ou de simples sautés, ou d'aliments mélangés avec de la sauce, connus en japonais sous le nom de "tare", ou de vinaigrettes.
Cette salade de shungiku et de jambon est un plat simple de shungiku japonais frais, jeté avec du jambon tranché et un mayo easygoma mayo (sauce mayonnaise au sésame), dont la recette est disponible sur le blog de cuisine japonaise ici.
Goma Mayo Osez, ou de graines de sésame grillées et sauce mayonnaise (ou dressing) est un assaisonnement polyvalent, mais plus important encore, il est très rapide et facile à préparer. C'est super pour un repas de semaine quand vous avez besoin d'une sauce rapide et savoureuse. Il combine deux condiments populaires dans la cuisine japonaise, les graines de sésame et la mayonnaise japonaise. Dans ce cas, la marque japonaise Kewpie mayonnaise ajoute un profil de saveur intéressant de la richesse, l'acidité, et un soupçon de moutarde. Encore une fois, des détails supplémentaires sont disponibles sur notre article de goma mayo oser ici.
Shungiku est un légume japonais, connu scientifiquement sous le nom de Glebionis coronaria, qui est une espèce comestible de la plante à fleurs de la famille des marguerites. Il est également appelé marguerite de la Couronne ou les verts japonais. Shungiku est également populaire dans d'autres cuisines asiatiques telles que les plats coréens, vietnamiens et chinois. Il peut être sauté, frit, mijoté ou ajouté à la soupe. Dans la cuisine japonaise shungiku est le plus couramment utilisé dans un plat chaud connu sous le nom " shabu shabu ". Il est également utilisé dans un autre plat chaud appelé sukiyaki .
Conseils de recette:
- Pour de meilleurs résultats, assurez-vous que les feuilles de shungiku sont bien séchées après leur lavage. Cela garantit que la vinaigrette au sésame ne se dilue pas avec l'eau et qu'elle recouvre également complètement les légumes verts.
- Alors que la sauce suggérée pour ce plat est goma mayo, votre vinaigrette en bouteille préférée peut être substituée.
- Si le shungiku n'est pas facilement disponible dans votre épicerie japonaise ou asiatique locale, essayez d'utiliser de la roquette comme substitut.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de feuilles de shungiku lavées et séchées retirées de la grosse tige
- 1 à 2 petits morceaux de jambon de charcuterie
- 2 cuillères à soupe de sauce au sésame et mayonnaise rôties (suivre le lien pour la recette)
- 1/2 cuillère à café de graines de sésame grillées entières, pour la garniture
Comment le faire
- Séparer les feuilles de shungiku de la grosse tige, laver et bien sécher les feuilles.
- Trancher finement le jambon de charcuterie en lanières.
- Dans un bol moyen, mélanger les feuilles de shungiku, le jambon et la sauce mayonnaise au sésame rôti.
- Mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'un enrobage complet. Servir dans de petites assiettes, garnir de graines de sésame grillées entières. Servir immédiatement avant que les feuilles de shungiku ne se fanent.