Ces guimauves au citron maison ne sont rien comme ce que vous achetez dans les magasins. Ils sont légers et moelleux, avec une texture merveilleusement moelleuse qui est loin de la guimauve dure et fade sur les étagères d'épicerie.
La texture fabuleuse n'est pas la seule raison de fabriquer vos propres guimauves! Faire le vôtre signifie que vous pouvez personnaliser les saveurs et faire les marshmallows que vous voulez. Cette recette utilise du jus de citron et du zeste de citron pour faire des guimauves au citron acidulées avec un fantastique coup de pied d'agrumes. Ils ont un goût de vrai citron, ce qui est plus que je peux dire pour la plupart des bonbons au citron! Si vous voulez augmenter davantage la saveur aigre, pensez à ajouter 1/4 de cuillère à café d'acide citrique aux guimauves après leur mélange.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/3 tasse de sucre en poudre
- 1/3 tasse d'amidon de maïs
- 2 tasses de sucre
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
- 1 1/4 tasse d'eau (utilisation partagée)
- 1/4 tasse de jus de citron
- 4 cuillères à soupe de gélatine non aromatisée
- 2 blancs d'oeufs (température ambiante)
- 3-4 gouttes colorant alimentaire jaune
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
Comment le faire
1. Mélanger la fécule de maïs et le sucre en poudre dans un petit bol. Préparez une casserole 9x13 en la tapissant de papier aluminium et en la vaporisant d'un aérosol de cuisson antiadhésif, puis saupoudrez généreusement le mélange de sucre et d'amidon sur toute la poêle. Mettez la poêle de côté pendant que vous préparez la guimauve, et enregistrez le mélange sucre / amidon pour une utilisation ultérieure.
2. Mélanger le sucre granulé, le sirop de maïs, le jus de citron et 1/2 tasse d'eau dans une grande casserole à feu moyen.
Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis arrêtez de remuer et laissez le mélange bouillir. Continuez à bouillir jusqu'à ce que le mélange atteigne 260 degrés (stade de balle dure). Ce processus prendra un certain temps, alors passez aux deux étapes suivantes pendant que le sirop de sucre cuit, mais assurez-vous de vérifier fréquemment le sirop de sucre afin qu'il ne dépasse pas 260 degrés.
3. Dans une autre casserole, ramollir la gélatine dans 3/4 tasse d'eau pendant 5 minutes, jusqu'à absorption complète. Mettre la casserole sur feu doux et remuer constamment jusqu'à ce que le mélange soit liquide.
4. Pendant que le sirop de sucre est en train de bouillir et que la gélatine ramollit, placez les blancs d'œufs à température ambiante dans le bol propre d'un grand batteur sur socle équipé d'un fouet. Une fois que le sirop de sucre approche de 245 degrés, commencez à battre les blancs d'œufs. Battez-les jusqu'à ce qu'ils maintiennent des pics fermes, mais ne pas trop battre ou ils seront friables. Si les blancs d'œufs sont prêts avant que le sirop de sucre atteigne la bonne température, arrêtez le mélangeur jusqu'à ce que le sirop de sucre soit prêt.
5. Fouetter le mélange de gélatine dans le sirop de sucre. Tournez le mélangeur à basse température et ajoutez graduellement le sirop de sucre dans un filet mince. Si votre casserole a un bec verseur, vous pouvez le verser dans la casserole, mais si ce n'est pas le cas, je vous recommande de verser le sirop dans une grande tasse à mesurer ou un pichet afin qu'il soit plus facile à verser. Le sirop de sucre est très chaud et il peut causer des brûlures douloureuses s'il se renverse ou éclabousse accidentellement. Une fois le sirop de sucre incorporé, ajoutez le colorant alimentaire jaune et le zeste de citron, et augmentez graduellement la vitesse jusqu'à ce que le mélangeur soit en marche.
Battre jusqu'à ce que le mélange de guimauve soit brillant, épais, conserve sa forme et soit complètement opaque, environ 10 minutes.
6. Versez le mélange de guimauve dans la casserole préparée et lissez le dessus plat avec une spatule décalée. Laisser la guimauve reposer pendant la nuit, à découvert.
7. Une fois que la guimauve est prête, époussetez votre poste de travail avec une couche généreuse du mélange sucre / amidon que vous avez utilisé pour préparer la poêle. Soulevez la guimauve de la casserole en utilisant la feuille comme poignée, et retournez-la face vers le bas sur la surface préparée. Éplucher le dessus de la guimauve et saupoudrer le dessus du bonbon avec plus de sucre / amidon.
8. Vaporiser un grand couteau de chef pointu avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Couper le bloc de guimauve en petits carrés de 1 ", ou n'importe quelle guimauve de taille que vous désirez.Vous pouvez également utiliser des emporte-pièces en métal tranchants pour couper différentes formes de la guimauve.Draguez les bords coupés des guimauves dans le mélange sucre / amidon de sorte qu'ils Vos guimauves sont maintenant prêtes à manger! Elles sont meilleures dès qu'elles sont fabriquées, mais si votre environnement n'est pas trop humide, vous pouvez les stocker jusqu'à une semaine dans un contenant hermétique à température ambiante. draguez les côtés de sucre / amidon à nouveau s'ils deviennent trop collants.
Cliquez ici pour voir toutes les recettes de bonbon au citron!
Cliquez ici pour voir toutes les recettes de bonbons à la guimauve!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 88 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 9 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |