Tout ce que vous devez savoir sur Chimaki
Chimaki est une boulette japonaise faite de divers ingrédients, qui est enveloppée dans une feuille (bambou, banane, ou roseau) et cuit à la vapeur.
Contexte
Dans la culture japonaise, les chimaki, ou boulettes, sont dégustés le 5 mai pour célébrer la fête des enfants japonais, également connue sous le nom de «kodomo no hi» et autrefois appelée «journée des garçons». Pendant cette fête nationale, tous les garçons et filles du Japon sont fêtés pour souhaiter leur bonheur et leur bonne santé.
Des informations supplémentaires concernant la Journée des enfants japonais et les aliments de fête sont disponibles dans l'article ici .
On croit que chimaki provient de la culture chinoise. Zongzi , l'équivalent chinois du chimaki japonais, est une boulette de riz gluant. Traditionnellement, zongzi est apprécié le cinquième jour du cinquième calendrier lunaire, ou le 5 mai, pour célébrer le festival Duanwu, également connu sous le nom de Festival des bateaux-dragons.
Le zongzi chinois diffère du chimaki japonais, en grande partie à cause des garnitures qui sont utilisées dans la boulette de riz collante (glutineuse). Par exemple, le zongzi peut inclure des œufs, du canard, du poulet, du porc, du barbecue char siu, des saucisses, des arachides, des châtaignes, de la pâte de haricots rouges ou de la pâte de haricot mungo.
Types de Chimaki
Dans la cuisine japonaise, il y a deux catégories de chimaki: sucré et salé.
1. Le chimaki sucré peut inclure des garnitures telles que du riz gluant, de la gélatine de haricots rouges sucrés appelée «yokan» ou de la poudre de kudzu («arrow-root») et est apprécié comme collation ou comme dessert.
2. Le chimaki salé, tout comme le zongzi chinois, comprend un mélange de riz collant gluant, de viande et de légumes. Certaines des viandes couramment utilisées sont le poulet et le porc, tandis que les légumes peuvent inclure de jeunes pousses de bambou (takeoko), des champignons shiitake, des carottes, des racines de bardane (gobo), des châtaignes (kuri) ou des noix gingko.
Le chimaki salé est souvent apprécié comme un apéritif, une collation ou un repas.
Au Japon, comme la journée des enfants (kodomo no hi) approche, le type de dessert doux de chimaki est généralement disponible à la vente dans les supermarchés, les magasins de bonbons ou les cafés. Des collations chimaki similaires pourraient être disponibles à la vente dans les supermarchés japonais dans les pays occidentaux ou européens, cependant, une version simple de chimaki doux peut facilement être faite à la maison. La recette est disponible ici.
Méthodes de cuisson
Faire chimaki en utilisant la méthode traditionnelle peut être compliqué. Dans cette méthode, le riz gluant non cuit est trempé pendant la nuit, égoutté, puis enveloppé dans une feuille de bambou, de banane ou de roseau avec divers ingrédients. Le processus d'emballage du riz non cuit peut être difficile. Le chimaki est ensuite cuit à la vapeur pendant 50 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le riz gluant et les autres ingrédients soient entièrement cuits.
Une méthode de fabrication de chimaki plus simple et moins longue consiste à vaporiser d'abord le riz gluant dans un cuiseur à riz, puis à envelopper le riz cuit dans une feuille et à le faire bouillir pendant une période plus courte (15 à 20 minutes). Dans le cas où le bambou, la banane ou les feuilles de roseau ne sont pas facilement accessibles au cuisinier à domicile, le processus de vaporisation du riz gluant cuit dans la feuille peut être complètement omis.
Un des avantages de la cuisson à la vapeur du riz avec la feuille est que la feuille donne un parfum agréable et un goût doux au riz, mais cette étape peut être éliminée et le riz gluant sera toujours très agréable.
Une recette de dessert chimaki moderne et facile pour la Journée des enfants japonais est disponible ici .