Asperges Hollandaises

L'asperge était autrefois considérée comme une nourriture paysanne - notez l'humble façon dont elle a été peinte en 1697 par Adriaen Coorte dans sa "Nature morte aux asperges" - mais les Hollandais considèrent désormais les asperges blanches comme de l'or blanc méritant une sauce riche pour masquer chaque morceau. La sauce hollandaise est, bien sûr, l'une des cinq «sauces mères» de la cuisine française classique , mais certains historiens croient maintenant qu'elle a été inventée aux Pays-Bas et ensuite ramenée en France en rendant les huguenots, d'où son nom.

Une recette de sauce hollandaise apparaît dans un livre de cuisine hollandais de Carel Baten datant de 1593, tandis que la première recette française fut publiée par La Varenne en 1651. Héritage mis à part, nous pensons que c'est la meilleure façon de savourer ce délicat légume printanier.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Faire tremper les asperges dans l'eau froide dès que vous les ramenez à la maison. Rincez et épluchez avec un éplucheur de pommes de terre, en commençant juste sous la tête et travaillez votre chemin vers le bas. Couper environ 1/2 pouce des morceaux boisés des extrémités.
  2. Placer les asperges et le sel dans un grand pot à soupe ou un pot d'asperges spécial. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Tempérer légèrement la chaleur et laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser les asperges dans l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  1. Pendant ce temps, faites bouillir les oeufs entiers . Une fois bouilli, hacher finement. Trancher finement le jambon.
  2. Pour la sauce Hollandaise, battre les jaunes d'œufs et le vin jusqu'à consistance légère et mousseuse. Placez le reste du vin dans le réfrigérateur pour le refroidir. Verser le mélange oeuf-vin dans une casserole et chauffer à feu doux sur le feu en continuant à fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  3. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Retirer du feu et ajouter le beurre fondu dans un mince filet, tout en continuant à battre. Ajouter la muscade, le jus de citron, le sel et le poivre blanc. Fouetter encore, et mettre de côté.
  4. Égoutter doucement les asperges cuites. Veillez à ne pas endommager les têtes d'appel d'offres. Disposer sur une assiette de service avec les pointes d'asperges orientées dans la même direction. Garnir de sauce hollandaise, de jambon haché et d'œufs durs. Saupoudrer de persil et servir avec le reste du vin frais.

Conseils

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 592
Graisse totale 52 g
Gras saturé 31 g
Graisse insaturée 16 g
Cholestérol 335 mg
Sodium 834 mg
Les glucides 17 g
Fibre alimentaire 9 g
Protéine 18 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)