Les canneberges peuvent être décrites comme une petite collection d'arbustes nains à feuilles persistantes ou de vignes. On trouve des canneberges sauvages dans de nombreuses régions de l'est du Canada, dans le nord-est de la Nouvelle-Angleterre, dans le nord du Midwest et ailleurs. Bien que les canneberges soient associées à des fêtes comme Noël, elles sont aussi une excellente collation ou un ingrédient pour de délicieuses recettes. En fait, les canneberges sont un fruit d'automne qui semble toujours être relégué dans les cubes de sauce de canneberge en conserve dans nos esprits.
Avec des canneberges fraîches disponibles à l'automne, les cuisiniers peuvent essayer de ramifier pour utiliser ces baies acidulées dans des sauces maison et des gelées et des plats savoureux .
Avantages nutritionnels
La consommation de canneberges présente de nombreux avantages pour la santé. Par exemple, le jus de canneberge aide avec les infections des voies urinaires et la prévention des maladies des cavités et des gencives. Les canneberges fournissent également des antioxydants, des AVC et des maladies cardiovasculaires, et sont une excellente source de fibres, de manganèse, de vitamine C et de vitamine E. Les canneberges séchées ont la même valeur nutritive que les fraicheur fraîche, en particulier les fibres et les antioxydants. Ceux qui veulent limiter les niveaux de fructose et de sucre peuvent utiliser des canneberges crues dans leurs recettes comme les relish, les salades et les smoothies frais.
Le processus de récolte de canneberges
Les canneberges poussent sur les vignes dans les zones marécageuses. Les baies entières fraîches sont cueillies à la main et sont donc plus chères. Le reste est récolté à la machine.
Les dommages causés aux baies par les machines sont inévitables, ce qui les rend utilisables uniquement pour les jus, les sauces et le séchage. Les tourbières sont maintenues sèches jusqu'au moment de la récolte et sont ensuite inondées avec de l'eau jusqu'au niveau des genoux. Des machines spéciales traversent la tourbière, secouant les vignes pour desserrer les baies qui sont ensuite écrémées.
Les baies sont ensuite rebondies sur un processeur en escalier pour éliminer les vieilles baies (qui ne rebondissent pas) de la fraîcheur.
Idéal pour le sucré et salé
Les canneberges sont bonnes non seulement dans les desserts mais aussi dans les plats savoureux. Certains délicieux desserts aux canneberges comprennent des variantes de croustade aux pommes , d'ambrosia, de barres aux noix et de desserts aux tortues. Les plats savoureux avec des canneberges à considérer comprennent les crostinis à la citrouille et aux canneberges avec de l'érable et du brie, des coulis de porc effiloché à la canneberge chipotle bbq et une salade d'épinards inspirée par l'automne.
Neutraliser l'acide
Il y a environ quatre grammes de sucre dans une tasse de canneberges. On ajoute également du sucre aux produits apparentés aux canneberges comme Craisins dans le but de les adoucir. Pour aider à neutraliser l'acide, ajouter 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude lors de la cuisson des canneberges. De cette façon, vous trouverez que vous aurez besoin de moins de sucre.
Utiliser des substitutions
Essayez de remplacer les canneberges séchées et sucrées par des canneberges séchées dans les recettes pour un changement acidulé. Certaines recettes comme un relish ou un chutney peuvent être remplacés par des fruits frais comme les cerises, les grenades ou d'autres fruits secs.
Tremper les canneberges séchées
La réhydratation des canneberges séchées est idéale lorsque vous n'avez pas de canneberges fraîches mais que vous en avez besoin pour une recette spécifique. Vous pouvez reconstituer des canneberges séchées comme vous le feriez avec des raisins secs.
Trempez simplement les canneberges dans l'eau chaude et laissez-les reposer pendant 15 à 20 minutes.
Cuisiner jusqu'à ce qu'ils éclatent
Les canneberges devraient être cuites seulement jusqu'à ce qu'elles éclatent ou fendent. Sinon, non seulement ils commencent à se transformer en bouillie, mais ils deviennent aussi amers. Cela arrive généralement après environ 10 minutes à feu moyen.
Ne pas dégivrer
Les canneberges fraîches congelées dureront environ un an dans le congélateur. Il n'est pas nécessaire de décongeler les canneberges congelées avant de les utiliser pour la cuisson, les salades et les relish. Cependant, des recettes suggèrent parfois de décongeler et de vider avant d'utiliser.
Hachez-les
Les canneberges sont facilement hachées en les pulsant dans un robot culinaire. C'est une bonne idée pour une salade de canneberges simple et fraîche. Dans ce cas, il suffit de pulser les canneberges jusqu'à ce qu'elles soient hachées uniformément. Ensuite, vous pouvez à tour de rôle hacher les fruits et les noix ajoutés comme les mandarines et les noix de pécan.