Tout le monde sait que le cheddar est un type de fromage, mais qu'est-ce que le cheddar? Le cheddar est un processus de fabrication de fromage que le fromage doit transformer en fromage cheddar. Pourquoi? Le cheddar donne au fromage une texture dense et stratifiée.
Que se passe-t-il pendant le cheddar?
Après la formation de caillés pendant le processus de fabrication du fromage , ils sont découpés en morceaux plus petits pour expulser le liquide (lactosérum). Plus les caillés sont coupés, plus le liquide en sortira.
Plus le liquide s'écoule du caillé, plus le fromage obtenu sera ferme.
Cette étape de la coupe du caillé est utilisée lors de la fabrication de presque tous les types de fromage, mais il est pris un peu plus loin pour le fromage cheddar.
Pour faire du cheddar, les caillés sont coupés et ensuite pressés ensemble dans des dalles. Les plaques de caillé sont empilées les unes sur les autres. Le poids de l'empilement des plaques de caillé les unes sur les autres pousse encore plus l'humidité. Ensuite, les plaques de caillé sont à nouveau découpées, pressées à nouveau dans des plaques et empilées à nouveau. C'est cheddaring. Le processus se poursuit jusqu'à ce que tant de lactosérum soit expulsé qu'après le vieillissement, le fromage aura une texture friable, stratifiée et dense.
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Le fromage cheddar a d'abord été fabriqué en Angleterre, mais il est maintenant fabriqué à peu près partout. Le cheddar a une saveur qui est différente des autres types de fromages durs et semi-durs en raison de plusieurs choses - à savoir, le chauffage ou la «cuisson» de ceux-ci, le processus de cheddaring, et le processus de vieillissement .
Au-delà de cela, le cheddar de différentes parties du monde a un goût différent parce que la saveur du lait varie, le temps de vieillissement varie, et le niveau de compétence et les techniques des fromagers varient.
Types de cheddar
- Cheddar de ferme : Cheddar fabriqué en Angleterre dans les comtés de Somerset, Dorset, Devon ou Cornouailles, bien que le nom de «ferme» ait été coopté par des fabricants de fromage dans d'autres pays. L'Union européenne a reconnu le véritable cheddar fermier en lui accordant le statut d'AOP (Appellation d'Origine Protégée). En plus d'être anglais, le vrai cheddar fermier est entièrement fait sur la même ferme (de la cueillette du lait au vieillissement du fromage) et il est âgé d'au moins 9 mois.
- Cheddar enrobé de bandage : Cheddar qui est enveloppé dans une étamine pendant le processus de vieillissement. Le tissu protège l'extérieur du fromage, mais permet également l'entrée d'air, créant une croûte naturelle sous le tissu. Le tissu devient épais et assez dur et reste habituellement sur le cheddar quand il est vendu.
- Cheddar recouvert de cire: La cire crée un joint étanche à l'air qui protège le fromage pendant le vieillissement. Cheddar recouvert de cire n'a pas de couenne.
- Cheddar vieilli : Un peu de cheddar est vieilli pendant quelques mois; certains sont âgés de quelques années. Plus le Cheddar vieillit, plus la saveur devient intense.
- Cheddar à l'orange : La couleur de l'orange Cheddar provient du rocou, un extrait de légumes à base de graines d'achiote