Comment identifier un véritable igname
Les ignames sont souvent appelées à tort patates douces et vice versa, mais il s'agit en réalité de deux légumes différents. Un vrai igname est le tubercule d'une vigne tropicale et il n'est même pas éloigné de la patate douce. L'igname est un légume populaire sur les marchés d'Amérique latine et des Caraïbes, mais l'article authentique peut être difficile à trouver dans les magasins américains. Ce tubercule peut atteindre plus de sept pieds de longueur.
Le nom botanique de l'igname est dioscorea batatas.
Selon le pays et la région, on peut aussi l'appeler boniato, njam, nyami, djambi, yamswurzel, ñame ou igname de chine.
Comment identifier un véritable igname
Les vrais ignames sont originaires d'Afrique et d'Asie, la plupart étant cultivés en Afrique, mais il existe plus de 150 variétés d'ignames disponibles dans le monde entier. Les ignames sont principalement vendues en morceaux scellés dans une pellicule plastique - si vous pouvez les trouver aux États-Unis du tout. Ils peuvent atteindre jusqu'à 150 livres, mais ils peuvent aussi être aussi petit que votre spud moyenne. Les vrais ignames ont une peau rugueuse et foncée. Leur chair peut aller du blanc à une couleur rougeâtre, mais elle est généralement blanche.
Bien que vous puissiez trouver des légumes en conserve étiquetés comme des ignames, ceux-ci ne sont probablement pas de vrais ignames. Même les «ignames» que l'on trouve dans les épiceries fraîches sont rarement de vrais ignames. Ce sont des patates douces, qui sont différentes des patates douces fermes. Les épiciers américains ont commencé à vendre ces patates douces cultivées localement comme ignames, il y a des centaines d'années, dans le but de les différencier des patates douces que les gens achetaient depuis des années.
La FDA n'a jamais jugé bon de s'impliquer dans ce cas d'identité erronée et de régler la divergence.
Les vrais ignames sont importés. Votre meilleure chance de trouver la vraie affaire est sur les marchés spécialisés et ethniques. Et oui, comme à peu près tout le reste ces jours-ci, vous pouvez acheter de vrais ignames en ligne.
Sélection d'igname
Choisissez des ignames avec des peaux non tachées, serrées et non pelées et une chair ferme.
À quoi ressemble un goût d'igname?
Ignames ont tendance à être plus sèches que les patates douces et ils sont féculents. Ils sont souvent servis bouillis et saupoudrés d'huile de palme dans leur Afrique natale, mais ils peuvent aussi être rôtis, frits, grillés ou cuits au four. Contrairement aux patates douces, les ignames sont toxiques si elles sont consommées crues, mais elles sont parfaitement sûres lorsqu'elles sont cuites. Les vrais ignames peuvent généralement être substitués dans n'importe quelle recette de patate douce.
Yam stockage
Entreposez les ignames fraîches non cuites dans un endroit frais, sombre et sec jusqu'à deux semaines. Ne les réfrigérez pas. Les ignames cuites peuvent être conservées au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Rangez-les dans un contenant hermétique si vous voulez les congeler, en laissant environ un demi-pouce de hauteur libre. Vous pouvez congeler les ignames en toute sécurité pendant 10 à 12 mois à 0 F.
Information nutritionnelle
Les vrais ignames ne contiennent pas autant de vitamine A et C que les patates douces. Ils sont riches en potassium et en fibres.
Quelques recettes d'igname:
- Gaufres à l'orge Bourbon Stout
- Poulet au gingembre et ignames
- Cuisson de l'igname de pêche du sud
- Biscuits à l'igname
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