Définition
(Nom scientifique: Brassica Pekinensis). Bien qu'il existe plusieurs types de chou chinois, la variété que nous associons le plus souvent au chou chinois est le chou Napa, le chou à grosse tête aux feuilles vert pâle bien tassées que vous trouverez habituellement à côté du bok choy dans les supermarchés occidentaux. Plus sain que les choux de l'Ouest , le chou Napa est riche en vitamine C et autres nutriments. Comme le tofu, Napa Cabbage absorbe les saveurs des aliments qui l'entourent.
Il est consommé cru dans les salades et souvent ajouté aux sautés et aux soupes dans les dernières étapes de la cuisson.
Lorsque vous choisissez le chou Napa, recherchez des feuilles vertes fermes qui ne sont pas flétries ou mangées par des insectes. Conservez le chou dans un sac en plastique dans la partie supérieure du réfrigérateur.
Astuce de cuisson
Doubler un cuit-vapeur en bambou avec du chou Napa aide à empêcher les aliments de coller au fond
Aussi connu sous le nom
Chou Napa, Chou de Pékin, Chou Céleri
Exemples / Recettes Utilisation du chou chinois (Napa):
Chou chinois à la crème
Gouverneurs Poulet
Chou aigre-doux