Le cornichon à la lime, ou nimbu ka achaar, est un plat populaire servi en Inde. Il n'y a pas de cornichons dedans; plutôt le citron lui-même est mariné.
Le cornichon à la lime est étonnamment facile à préparer, mais il faut de la patience et du temps pour en sortir. Cette recette nécessite de mettre un mélange de citron vert dans un pot de décapage et de le laisser pendant deux semaines afin qu'il puisse fermenter, d'où le temps supplémentaire nécessaire. (Certaines recettes utilisent une durée de quatre semaines pour la fermentation.)
Remarque: Il est illégal de vendre de l'huile de moutarde pour la consommation aux États-Unis et au Canada, car elle est liée aux mises en garde sanitaires. Vous pouvez cependant toujours trouver de l'huile de moutarde dans certains magasins vendus comme huile essentielle ou huile de massage. L'huile de moutarde est dérivée des graines de moutarde. Il a une saveur agréable, et l'isothiocyanate d'allyle lui donne un arôme piquant. On dit que l'acide érucique est toxique lorsqu'il est ingéré.
Pour cette recette, vous pouvez remplacer une autre huile végétale comme l'huile d'olive extra-vierge. L'huile d'arachide et l'huile de son de riz sont d'autres choix. Le gingembre et le vinaigre balsamique peuvent également être utilisés à la place de l'huile de moutarde.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 douzaines de limes moyennes à grandes (coupées en quartiers avec des graines enlevées si vous voulez)
- 3/4 tasse de sel de mer blanc
- 1/4 tasse de sel gemme noir
- 8 cuillères à café de graines de fenouil (rôties et grossièrement moulues)
- 8 cuillères à café de graines de moutarde (en poudre)
- 8 cuillères à café de poudre de chili
- 3 cuillères à café de poudre de curcuma
- 2 tasses d'huile de moutarde
- 2 cuillères à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café d'asafetida
Comment le faire
- Stériliser et sécher un pot de décapage de verre.
- Mettez les limes dedans, couvrez avec les sels blancs et noirs et mélangez bien. Couvrez le pot hermétiquement et gardez-le au soleil pendant deux semaines (c'est la partie où vous devez avoir de la patience!). Les limes prennent une couleur brun pâle en ce moment.
- Mélanger la poudre de moutarde, le fenouil, le piment et les poudres de curcuma ensemble et ajouter les épices aux citrons verts. Bien mélanger.
- Dans une casserole, chauffer l'huile de moutarde au point de fumaison et ajouter les graines de moutarde . Ils vont bafouiller. Une fois fait, ajoutez l'asafetida et éteignez immédiatement le feu.
- Versez cette huile chaude sur les limes et bien mélanger.
- Laisser le cornichon se "reposer" pendant une semaine avant de le manger.
- Servir avec du riz, du Chapati (pain plat indien) ou des parathas farcis.
Quand tout est dit et fait et la nourriture est préparée, vous aurez un plat avec de la chaux acidulée et des épices chaudes mélangées pour parfaire la perfection culinaire indienne. Le cornichon à la lime peut être servi sur une variété d'aliments, y compris le riz ou les lentilles. Non seulement c'est délicieux, mais on dit que les aliments fermentés ont une longue liste d'avantages pour la santé, alors cela peut aussi être un ajout de repas sain.