Hollandaise est une sauce fantastique pour les asperges, œufs Benedict, et de nombreux autres plats. Pourtant, une recette typique fait trop pour une personne sur deux et vous êtes souvent laissé avec excès de sauce. Cette recette, en revanche, ne fait que deux portions.
La hollandaise est souvent considérée comme l'une des cinq sauces essentielles en cuisine. Il a une saveur crémeuse mais crémeuse, riche en raison de la combinaison de beurre et de citron. Il est très facile à faire à la maison et vous trouverez rapidement que cette sauce faite à partir de zéro est supérieure à l'un de ces paquets que vous pouvez obtenir au marché.
Si vous pouvez faire bouillir l'eau, utilisez un fouet, et versez les ingrédients, vous pouvez faire votre propre Hollandaise. Parce que cette recette est un lot plus petit que la normale, vous aurez besoin d'une petite casserole et un bol.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1/8 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre blanc
- 2 onces (4 cuillères à soupe)
- beurre non salé , coupé en 8 morceaux
- 1 1/2 cuillères à café d'eau
Comment le faire
Hollandaise peut être un peu difficile , mais ces trois conseils vous aideront à faire une bonne sauce.
- Laisser l'oeuf et le beurre atteindre la température ambiante avant de commencer la sauce.
- Remuer dans le beurre ramolli mais non fondu empêche la sauce de se casser.
- Coupez votre beurre en 8 morceaux égaux et préparez-les juste à côté du poêle. Ils seront ajoutés à la sauce un à la fois tout en fouettant.
Comment faire de la hollandaise
- Choisissez une petite casserole et un bol en métal ou en verre résistant à la chaleur qui s'adapte solidement dans le haut de la casserole.
- Mettez 1 / 2-1 pouce d'eau dans la casserole (juste assez pour que le niveau d'eau ne touche pas tout le fond du bol quand il est placé dans la casserole.)
- Réglez la casserole sur feu vif.
- Une fois qu'il bout, baisser le feu pour garder l'eau à ébullition.
- Dans le bol, fouetter les jaunes d'œufs, 1 1/2 cuillères à café de jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit uniformément jaune et légèrement épaissi.
- Mettre le bol dans la casserole et fouetter lentement mais constamment jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
- Assurez-vous de bien fouetter toutes les parties du bol.
- Si de la vapeur commence à s'échapper sous le bol, baisser légèrement la température.
- Ajouter un morceau de beurre. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le beurre soit incorporé, puis ajoutez un autre morceau de beurre. Répétez jusqu'à ce que tout le beurre est incorporé.
- La sauce doit être épaisse, lisse et brillante.
- Incorporer 1 1/2 cuillères à café d'eau.
- Ajuster l'assaisonnement, en ajoutant plus de jus de citron si désiré.
- Retirez la casserole du feu.
- Il restera au-dessus de l'eau chaude pendant une demi-heure ou plus, à condition de le fouetter occasionnellement.
- Une autre option consiste à verser la sauce dans un thermos ou un pot d'air jusqu'à ce que vous êtes prêt à servir.
- Pour plus de raffinement, filtrer la sauce pour enlever les petits morceaux de protéines coagulées.
- Il suffit de le verser à travers une passoire en filet dans le récipient de service.
Utilise pour la sauce hollandaise
Maintenant que vous savez à quel point il est facile de faire de la Hollandaise, essayez-le sur l'un de ces plats.
- Oeufs Benedict et Oeufs Florentine sont deux utilisations délicieuses pour Hollandaise.
- Sur les légumes cuits à la vapeur comme les asperges et les artichauts.
- Au fil des autres viandes blanches comme cette délicieuse recette de poulet .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 248 |
| Graisse totale | 26 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 165 mg |
| Sodium | 43 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 4 g |