Ici, nous parlons de chips, comme dans les frites de pommes de terre frites, aka frites à l'extérieur du Royaume-Uni et de l'Irlande. Je ne parle pas encore de croustilles de pommes de terre à l'extérieur du Royaume-Uni, connues sous le nom de croustilles . Confus je sais.
Les chips sont une institution britannique avec des Britanniques travaillant leur chemin à travers un demi-milliard de repas contenant des frites maison chaque année.
Ce dont vous aurez besoin
- 250g de pommes de terre par personne, pelées
- 1 litre d'huile végétale, de saindoux ou de nappage pour cuire - votre choix
Comment le faire
- Couper les pommes de terre en tranches de 1 cm puis les couper en morceaux de 1 cm de large. Placer les chips dans une passoire et rincer sous l'eau courante froide.
- Placer les copeaux lavés et séchés dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition douce et laisser mijoter pendant 3 - 4 minutes. Égoutter à travers une passoire et sécher soigneusement avec un chiffon à thé ou du papier de cuisine.
- Chauffer l'huile à 160 ° C dans une friteuse ou dans une grande casserole profonde. Blanchir les chips quelques poignées à la fois dans la graisse pendant quelques minutes. Ne les fais pas brunir. Une fois qu'ils semblent plus secs et légèrement cuits, retirez-les de la graisse et égouttez-les sur du papier de cuisine.
- Garder couvert et à température ambiante jusqu'à ce que nécessaire. Réchauffer la graisse à 190 ° C et cuire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes environ 5 à 8 minutes. Sers immédiatement.
Notes sur la cuisson des chips parfaits
Quelle pomme de terre pour des chips parfaits?
Le choix de la pomme de terre est important pour une bonne puce. Une pomme de terre farineuse est préférable car ils ont une texture douce et sèche qui les rend bons pour les frites. Recherchez les pommes de terre King Edwards, Maris Piper, Romano ou Desirée. Utilisez un bon légume ou une bonne huile, ou si vous préférez une saveur traditionnelle, utilisez un égouttement ou du saindoux. Il y a vraiment peu de calories, les graisses animales sont légèrement plus élevées donc mangez moins d'entre eux.
Quelle graisse pour des chips parfaits?
J'ai été élevé sur des frites cuites dans de la graisse de bœuf ou du saindoux (pas d'évanouissement s'il vous plaît). Ces graisses produisent une puce aromatisée complète et si elles sont cuites correctement, la puce sera croustillante et brune à l'extérieur et douce à l'intérieur, mais je ne suis pas opposé aux copeaux qui sortent un peu détrempés, ils ont bon goût.
Les pépites du chippy cuites avec des huiles végétales créent une puce similaire, mais ont moins de saveur et moins de cholestérol.
Intéressant ...
- Les copeaux épais absorbent moins d'huile que les copeaux fins, ce qui rend les copeaux plus solides.
- Les chips sont aussi une très bonne source de vitamine C.
- Une portion de chips de frites contient moins de graisses qu'un sandwich mayonnaise à la crevette
- Une portion de copeaux de four fournira un tiers de votre quantité quotidienne recommandée de vitamine C
- Une portion de frites au four avec 3 bâtonnets de poisson contient un tiers de gras saturé que dans une portion de lasagne
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 138 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 17 mg |
| Les glucides | 32 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 4 g |