Dans les temps anciens, les femmes juives mettaient de côté un petit morceau de pâte, appelée challah , pour le prêtre du temple ( kohen ) chaque fois qu'elles faisaient du pain.
Après la destruction du Saint Temple de Jérusalem, les femmes juives ont commencé à brûler un petit morceau de pâte ( challah ) chaque fois qu'ils faisaient du pain en souvenir de la part du prêtre.
Au fil du temps, challah est venu se référer au pain entier, plutôt que seulement la partie séparée et brûlée.
Il est traditionnel, et non obligatoire, que le pain challah soit un pain d'œuf tressé.
Difficulté: Moyenne
Temps requis: Environ 3 heures sont nécessaires pour faire de la challah. Cela inclut le temps pour que la pâte augmente.
Voici comment:
- Préparer la pâte
Dissoudre la levure dans une petite quantité d'eau tiède, plus 1 cuillère à soupe de sucre, pendant 10 minutes. Puis ajoutez les ingrédients restants selon la recette de Challah utilisée. - Pâte à pétrir
Pétrir la pâte jusqu'à consistance ferme et lisse (15-20 minutes). Si la pâte est trop molle, ajoutez de la farine. Si la pâte est trop ferme, ajoutez de l'eau. - Laisser lever la pâte
Mettez la pâte dans un grand bol huilé. Ensuite, retournez la pâte pour que le dessus de la pâte soit également huilé. Couvrir la pâte, la mettre dans un endroit chaud et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de taille (1-2 heures). Si la recette l'exige, enfoncer la pâte pour retirer les poches d'air et laisser lever pendant une demi-heure. - Séparer le Challah
À ce stade, les femmes juives peuvent accomplir un commandement biblique appelé Separating Challah.
- Bacs à graisse
Il est important de graisser les casseroles dans lesquelles le challah sera cuit afin que le challah puisse être facilement retiré de la casserole après qu'il soit cuit. - Diviser la pâte
Diviser la pâte en morceaux et former des pains plus petits que les moules. La forme la plus traditionnelle pour challah est tressée. Le diagramme sur cette page illustre comment tresser un challah à trois brins . Cette vidéo montre comment tresser un challah en utilisant six brins.
- Laisser lever la pâte
Placez la pâte dans les moules et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de taille (environ 1/2 heure). - Préchauffer le four
Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. - Glaze Challah
Battre un jaune d'œuf ou un jaune d'œuf avec quelques gouttes d'eau. Certaines personnes ajoutent une cuillère à café de sucre dans le jaune d'oeuf. À l'aide d'une brosse à oeuf, étaler le jaune d'œuf sur le haut et les côtés de la challah. Des graines de pavot ou de graines de sésame peuvent être saupoudrées sur le challah après qu'il ait été glacé avec le jaune d'oeuf. - Faire cuire le Challah
Faire cuire le challah selon la recette utilisée. Le challah prêt devrait avoir l'air bruni, mais pas trop sombre. Je fais d'habitude cuire ma challah pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que cela sonne creux quand tapé sur le fond. Retirer immédiatement la challah du moule et la placer sur une grille pour la laisser refroidir.
Conseils:
- Incorporer la farine progressivement pour une pâte plus lisse.
- Donnez à la pâte assez de temps pour se lever.
- Graisser bien la casserole pour que la challah sorte facilement après la cuisson.
- Veillez à ne pas cuire ou surcuire le challah.