Tahini et sauce Tahini

Le tahini, aussi appelé tahina dans certains pays, est une pâte à base de graines de sésame moulues. Il est souvent mélangé à d'autres aliments, comme le houmous . La sauce Tahini est faite avec du tahini, généralement en ajoutant du citron et quelques autres ingrédients. Vous pouvez distinguer entre tahini et sauce tahini par l'épaisseur. Le tahini est généralement assez épais, tandis que la sauce tahini est mince - comme un condiment - et peut facilement être versé ou étalé sur des sandwichs et d'autres aliments.

Pâte tahini

Tihini est la base de nombreuses recettes du Moyen-Orient comme le houmous et le baba ghanoush. Limor Laniado Tiroche, qui écrit dans "Haaretz", un grand quotidien israélien, appelle tahini "la reine de la cuisine israélienne". Le papier confère ce titre noble sur tihini en raison de sa «combinaison unique de qualités saines, de saveur, et d'une personnalité dominante, avec une capacité d'absorber facilement des goûts aigres, doux et épicés». Tiroche dit.

Aimee Amiga et Liz Steinberg dans le même article expliquent l'histoire de tahini: "Le mot tahini est basé sur le mot hébreu et arabe tchina, qui signifie sol, une référence au processus par lequel les graines de sésame sont moulues en pâte. " Les graines de sésame sont grillées avant d'être moulues entre des meules géantes, donnant une pâte épaisse, collante et huileuse. »Dans presque toutes les cuisines qui utilisent cette nourriture, les fabricants, cuisiniers et cuisiniers utilisent cette pâte pour créer de la sauce tahini.

Sauce Tahini

La sauce Tihini est plus fine que le tahini et est utilisée dans les sandwichs pita, les marinades et les trempettes. Vous pouvez le conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur et le conserver pendant environ deux semaines. Pour faire la sauce tahini, commencez par la pâte de tahini, ajoutez le citron, et peut-être l'ail, l'huile d'olive et une pincée de sel et mélangez.

Vous pouvez utiliser le tahini dans une variété de plats, tels que le brocoli avec tahini , samak bi tahini (poisson avec tahini) et shawarma de boeuf ainsi qu'une trempette pour les légumes.

L'un des ingrédients les plus importants dans le houmous, autre que les pois chiches, est le tahini. Si vous fréquentez les restaurants du Moyen-Orient et que vous mangez du houmous, vous savez que le houmous a un goût différent dans les différents restaurants. Certains types de houmous ont une forte saveur de citron, certains ont une saveur écrasante à l'ail, et certains hummus a un ton épicé. L'inclusion de tahini crée cette grande variation dans les saveurs.

Qui Mange Tahini?

Comme indiqué, c'est en fait la sauce tahini qui est utilisée presque universellement dans une variété de recettes. Si vous visitez Israël, vous verrez des indigènes et des touristes en train de lécher de la sauce tahini sur des pitas remplies de falafels , de légumes et même parfois de frites. Wikipedia note que les sauces à base de tahini sont largement utilisées dans les cuisines en Arménie, Turquie, Irak, Cyprès, Grèce, Asie de l'Est - où les chefs utilisent la pâte de tahini mélangée à des nouilles - et même en Inde. Mais, si vous voulez trouver du tahini aux États-Unis, que ce soit sous forme de pâte ou de sauce, vous le trouverez dans les épiceries du Moyen-Orient, grecque et indienne. Il est également disponible en ligne et même dans les magasins à grande surface.