Le riz pilaf tanzanien est souvent difficile à séparer de ses racines indiennes. Cependant, quand il s'agit de la cuisine africaine, pilau est le plat de riz omniprésent de l'Afrique de l' Est et il s'étend souvent au-delà de son littoral de Zanzibar dans les îles de l'océan Indien comme l'île Maurice. Pilau tanzanien a de légères nuances de son homologue indien. D'autres recettes de pilau comprennent souvent des feuilles de laurier, du safran, des graines de coriandre moulues et du curcuma. Cependant, les pilaf tanzaniens utilisent souvent 5 épices distinctes pour préparer le pilau masala. Ce sont les grains de poivre noir, les clous de girofle, le cumin, la cardamome et la cannelle. De plus, les épices, en particulier les clous de girofle, sont utilisées plus généreusement en Tanzanie. Se déplaçant légèrement vers le nord dans la Corne de l'Afrique, vous trouverez que la cardamome est beaucoup plus populaire.
Pilau peut être fabriqué comme un simple plat de légumes ou peut être combiné avec du bœuf, de l'agneau ou du poulet pour produire un repas complet. Lorsqu'ils sont préparés en entier, parfois avec l'ajout de tomates, on peut dire que le résultat est très similaire à celui du plat de riz de l'Afrique de l'Ouest, jollof. Cependant, les deux repas ne sont pas les mêmes et les épices indiennes utilisées en Afrique de l'Est font que ce plat est différent du riz Jollof. Pilau est beaucoup plus comparable au bariis iskukaris somalien. Comme c'est la recette d'introduction pour pilau, je vais rester simple en fournissant la version végétarienne. Si vous souhaitez ajouter quelque chose de spécial au plat, vous pouvez pimenter un peu les choses en ajoutant des noix de cajou grillées.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe de beurre ou de ghee
- 1 oignon
- 1 gousse ou ail
- 5 gousses de cardamome
- 1 à 2 bâtons de cannelle entiers
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de girofle moulu
- 2 tasses de riz basmati
- 1 tasse de lait de coco
- 2 tasses de bouillon de légumes ou de l'eau bouillante
Comment le faire
1. Coupez finement l'oignon et l'ail et lavez le riz pour enlever l'excès d'amidon. Dans une casserole à fond épais, chauffer le beurre ou le ghee et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Ajouter le riz au pot et remuer jusqu'à ce qu'il soit recouvert de la graisse. Ajouter l'ail et les épices à la casserole et laisser les épices libérer leur parfum. Cela devrait prendre moins d'une minute.
3. Ajouter le lait de coco et le bouillon de légumes ou l'eau et porter à ébullition.
Vous devrez remuer plusieurs fois pour vous assurer que les oignons et les épices sont distribués uniformément.
4. Après 5 minutes, réduire le feu à doux, couvrir solidement avec un couvercle et laisser cuire le riz par la méthode d'absorption pendant 15 minutes.
5. Pelez le riz puis servez chaud avec un curry et un côté de la salade.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 423 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 10 mg |
| Sodium | 173 mg |
| Les glucides | 67 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 9 g |