Joues de morue. Ils sont ce que tu penses. Ces petits morceaux de bonté proviennent des mâchoires de morue et d'aiglefin, ou flétan du Pacifique. Ils sont l'ami d'un pêcheur; traditionnellement, les pêcheurs mangeaient les joues et vendaient le reste du poisson, pensant qu'ils ne seraient pas attrayants pour les acheteurs. Ces petits morceaux de morue ou de flétan sont faciles à cuisiner et amusants à manger comme un sandwich sur un pain croustillant avec des légumes verts et une sauce de choix ou en solo, avec juste une trempette, comme un apéritif. Simplement panées ou battues, les joues de morue sont un incontournable en Nouvelle-Angleterre. Cette recette rafraîchit un classique avec une sauce à l'ail et au basilic. Figure sur trois à cinq joues par personne pour un démarreur; double pour un plat principal.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de poisson (joues de morue ou de flétan)
- 1 tasse de semoule de maïs (mouture fine ou moyenne)
- 1 cuillère à café de Cayenne (en poudre)
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- Sel au goût
- 1 tasse d'huile d'olive (pas les bonnes choses)
- 1 à 3 gousses d'ail (hachées)
- 1 tasse de basilic (feuilles, lâchement emballé)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 quart d'huile de cuisson (pour la friture)
Comment le faire
La sauce
Dans un robot culinaire, ajouter une pincée de sel, le basilic, l'ail et la moutarde. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis ajouter l'huile d'olive dans une fine bruine pour compléter la sauce. La moutarde aidera à l'empêcher de se séparer, mais si c'est le cas, ce n'est pas grave: remuez-la vigoureusement juste avant de servir.
Le poisson
Mélangez la farine de maïs avec le poivre de Cayenne et le poivre noir.
Placer une poêle épaisse à mi-hauteur avec assez d'huile - j'aime l'huile de canola pour la friture - monter sur les côtés de la poêle d'environ un quart de pouce.
Saler bien les joues de morue ou de flétan, puis draguer dans la semoule de maïs. Secouer tout excès et faire frire dans l'huile. Ne les foule pas; cuire en plusieurs fois si nécessaire. Mettez les joues cuites sur une assiette avec une serviette en papier dans un four chaud.
Vous devriez faire cuire les joues environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Baissez le feu à moyen si la cuisson est trop rapide.
Servir avec la trempette sur le côté. Pour ce qui est de la boisson, j'aime bien prendre une bière avec ça ... ou mieux encore, un verre de champagne, du prosecco ou un autre vin blanc pétillant.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 827 |
| Graisse totale | 61 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 42 g |
| Cholestérol | 64 mg |
| Sodium | 405 mg |
| Les glucides | 45 g |
| Fibre alimentaire | 10 g |
| Protéine | 33 g |