Êtes-vous un connaisseur de kebab? Ensuite, ajoutez ce plat kebab turc classique de la ville de Gaziantep au sud-est à votre liste de favoris. Le kebab 'Ali Nazik' est l'un des 10 meilleurs plats de kebab de la cuisine turque et c'est un bon exemple de cuisine régionale turque de cette région.
Qu'est-ce que 'Ali Nazik'?
Alors qu'est-ce qui rend 'Ali Nazik' si spécial? Ce classique succulent commence avec de tendres morceaux d'agneau. Mais ça ne s'arrête pas là. L'agneau cuit est présenté sur un lit de purée d' aubergines rôties au feu, qui a été fouettée avec du yogourt tendu, similaire au yogourt grec. Une fois la viande en place, le dessus est arrosé de beurre fondu épicé et servi avec des lamelles de pain chaud et plat appelé «pide» (pee-DEH '). Dois-je en dire plus?
Ce plat est à son meilleur lorsque vous utilisez des morceaux d'agneau tendre assez bon pour griller. Si le bon agneau est difficile à trouver, ou si vous avez un budget limité, vous pouvez également faire une version plus économique de 'ali nazi' en utilisant du bœuf haché ou un mélange de bœuf haché et d'agneau.
Il y a deux histoires différentes sur comment ce plat délicieux a eu son nom. Le premier remonte au 16ème siècle sous le règne de Yavuz Sultan Selim. Lors d'un voyage à 'Antep', à court de Gaziantep, il a été accueilli avec une cérémonie élaborée et un éventail de délices locaux. L'une d'entre elles était une délicieuse purée d'aubergine et de yogourt surmontée d'un agneau parfaitement grillé. Il aimait tellement le plat, il a prononcé les mots "qui est la main douce" (Eli nazi) a fait cela? "Le nom, 'ali nazis,' est resté depuis.
Une seconde interprétation de l'histoire est que le nom a été adopté à partir de la vieille langue turque ottomane, où «ala» signifiait «beau» et «nazik» signifiait «nourriture». Au cours des siècles, cela s'est transformé en 'ali nazi', plus facile à prononcer. En turc moderne, «nazik» signifie «poli», ce qui signifie «Ali poli».
Cependant, ce plat a reçu son nom, vous serez sûr de l'apprécier, tout comme le sultan l'a fait il y a des siècles. Surtout si vous adorez l'aubergine.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la purée d'aubergine:
- 4 aubergines japonaises moyennes
- 1 tasse de yogourt (nature, tendue ou grasse)
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Pour la garniture de viande:
- 1/2 livre d'agneau (convient pour griller, ou un peu de boeuf haché 1/2 livre)
- 1 tomate
- 1 poivron vert
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de pâte de poivron rouge (ou pâte de tomate)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau
- Garnir: persil haché
Comment le faire
- La meilleure façon de rôtir votre aubergine est sur un feu de charbon ou sur un gril à gaz. Lavez-les, ils les percent chacun à plusieurs endroits avec une brochette fine ou un cure-dent. Posez-les sur le gril et laissez-les rôtir. Au fur et à mesure que la chair se ramollit, les aubergines s'effondrent. Tournez-les uniformément pour cuisiner de tous les côtés.
- Coupez la tomate et le poivre en quartiers et posez les morceaux sur la grille à côté des aubergines. Tournez-les comme ils brunissent.
- Hacher l'agneau en petits morceaux de la taille d'un haricot. Dans une poêle, faire fondre deux cuillères à soupe de beurre. Ajouter l'agneau et faire sauter jusqu'à tendreté. Laisse-les lâcher leur jus.
- Pendant que l'agneau cuit, ajouter l'huile végétale, la pâte de poivre et le sel et le poivre. Couvrir la casserole et réduire le feu au minimum. Laisser mijoter doucement l'agneau jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Vous devrez peut-être ajouter quelques cuillères à café d'eau si nécessaire.
- Vos aubergines devraient être molles maintenant. Retirez-les du gril. Pendant qu'ils sont encore chauds, passez un couteau le long de chaque aubergine pour l'ouvrir. Utilisez une cuillère pour évider la chair chaude et douce.
- Dans un bol, mélanger le yogourt nature, le sel et le poivre. Pour servir votre 'ali nazi', couvrez le fond d'un plat avec l'aubergine et la purée de yogourt pendant qu'il fait encore chaud. Versez la viande sur le dessus et versez l'huile et le jus de cuisson.
- Vous pouvez ajouter plus de beurre fondu si vous le souhaitez. Garnir l'assiette avec le poivre grillé et les morceaux de tomates. Saupoudrez le dessus d'une pincée de persil frais haché.